JEPANG

Bagian Pertama: Masakan di Japang

Sebuah masakan yang "dirancang untuk dimakan dengan menggunakan mata"

Lebih dari masakan lainnya di dunia,makanan jepang adalah pengalaman estetika sempurna yang menyenangkan bagi mata, hidung dan keinginan untuk meningkatkan citarasa.keinginan untuk mempertinggi daripada mengubah kualitas esensial musiman segar menghasilkan bahan-bahan masakan yang unik , sebuah penghargaan kepada alam dan manusia yang, setelah semua, menciptakan barang pecah belah indah di mana makanan disajikan.

Restoran jepang di luar negeri sering sekali rindu terutama oleh wisatawan jepang atau pengusaha kerinduan untuk merasakan kampung halaman.Lebih dari beberapa dekade, bagaimanapun,masyarakat internasional telah menerima masakan jepang dan terinspirasi mengikuti presentasi dari prancis nouvelle cuisene serta gelombang pengaruh masakan jepang di mana-mana dari paris ke san francisco ke sydney.Seperti selera menjadi lebih berpetualang dan seperti sadar kesehatan pengunjung mencari makanan yang rendah lemak, rendah gula dan membuat bermacam-macam menggunakan kacang kedelai dan sayuran, makanan jepang semakin populer dan bahan-bahan lebih mudah untuk mendapatkan secara internasional.

Dikelilingi oleh lautan kaya ikan, jepang telah mendapat karunia laut menjadi bagian penting dari diet mereka, makan berbagai jenis rumput laut serta ikan dan berbagai jenis kerang.Kaldu menjadi dasar masakan di jepang, dashi, adalah berbau harum dari laut, yang dibuat dari rumput laut kering dan serpihan ikan kakap bonito kering.

Ada orang Jepang mengatakan bahwa makan harus selalu menyertakan "sesuatu dari gunung dan sesuatu dari laut", gunung yang diwakili oleh berbagai sayuran musiman bersama-sama dengan bahan pokok,beras .Unggas dan daging juga dimakan, meskipun kurang penting dari kacang kedelai yang rendah hati, yang muncul sebagai nutrisi kaya buncis (tahu); seperti miso, pasta kacang kedelai difermentasi digunakan untuk sup dan bumbu, dan, tentu saja, dalam bentuk kecap di mana-mana.

Sejumlah faktor datang bersama untuk membentuk unsur-unsur utama dari masakan jepang.Musiman dan kedaerahan mengatur kumpulan sepesial secara keseluruhan sifat untuk masakan. Pengaruh sejarah dapat dilihat dalam pemilihan makanan, persiapan teknik dan kebiasaan makan makanan tertentu pada waktu tertentu dalam setahun.Penyajian dari makanan selalu sangat penting, dengan sangat hati-hati memberikan detail, warna, bentuk dan keseimbangan.Menyediakan makanan untuk sebuah karya seni jepang seperti porselen, keramik, barang-keranjang, pernis dan bambu.

Rahasia persiapan masakan jepang di rumah adalah pemahaman bahan dasar dan bagaimana makanan terdiri; kuliner metode digunakan sebenarnya sangat sederhana.Tapi syarat penting dari semua adalah hanya memberi makanan enak disusun dan disajikan dengan keselarasan rasa.


Paradoks dari Kemoderenan Jepang

Sebuah Negara yang kontras secara fisik di mana lama dan baru hidup berdampingan

Jepang adalah negeri kontras dramatis: tradisional geisha menggunakan gadget teknologi tinggi; yang banyak dibanggakan kesopanan dan siku di belakang pada kereta api komuter yang padat; konstan keinginan untuk "menyelamatkan muka" seimbang terhadap cinta bangsa mesin karaoke , kimono, rumah-rumah pertanian beratap ilalang dan pemandangan Gunung Fuji tanpa halang oleh pencakar langit semakin sulit untuk ditemukan, namun jika satu goresan melapisi dengan lapisan kayu halus mengilap japang baru, hampir tradisional cara dan nilai-nilai feodalistik berbohong mengherankan dekat dengan permukaan.

Yang lama dan yang baru, yang tradisional dan moderen dengan terus-menerus berselisih dan bercampur menyesuaikan diri dan melenyapkan satu sama lain.Berubah menjadi kesatuan yang konstan.Barang kali itu bahkan suatu keharusan dalam sebuah bangsa dimana tekanan 124 juta orang (kira-kira setengah dari penduduk Amerika Serikat ) ke wilayah daratan hanya sedikit lebih besar dari Jerman.Lebih dari 43% dari populasi nasional yang berjejalan di tiga kota-kota pesisir utama dari Tokyo, Osaka dan Nagoya.Penuh dua-pertiga dari lahan pegunungan atau hutan; hanya sekitar 14% adalah pertanian, sedikit lebih dari 4% yang digunakan untuk perumahan.

Beradaptasi dengan kondisi yang selalu berubah, belajar untuk bekerja sama dalam kegiatan koperasi (seperti budidaya padi dan perikanan), menjaga psikologis daripada jarak fisik dari orang lain dan dengan hati-hati mengikuti aturan-aturan perilaku yang ditetapkan telah diterima secara tradisional cara untuk menghadapi kehidupan di negeri di mana lebih dari berkerumun dan menghancurkan gempa bumi, angin topan, letusan gunung berapi dan tanah longsor adalah biasa.Lingkungan seperti itu, keabadian adalah kualitas yang sulit untuk dipertahankan dan, memang, jarang mencoba.Itu adalah saat yang sekilas dan cepat memudar dari keindahan ceri bunga sakura yang terhormat.

Jepang juga merupakan negeri yang, walaupun diklaim homogen, adalah sangat beragam, dengan adat, festival dan dialek sangat beragam dari satu wilayah ke.wilayah.Terdiri dari empat pulau utama (Hokkaido, Honshu, Shikoku dan Kyushu) dan beberapa ribu lebih kecil pulau-pulau yang membentang 3.000 kilometer dari Hokkaido, pantai utara yang menghadap ke laut Okhotsk, untuk pulau Iriomote di selatan Taiwan dan dekat Tropic of Cancer.

Hokkaido adalah pulau yang paling sesuai dengan citra orang luar japan.Ini merupakan hamparan luas, tanah pertanian dan peternakan susu membesarkan kuda berdarah murni,dan padang rumput bunga liar dan lavender,lebih mengingatkan Midwest Amerika daripada pulau Honshu.Ainu,penduduk asli Jepang,Caucasoid merupakan minoritas kecil yang kini tinggal terutama di pulau utara Holkkaido.Mereka sekali pemburu dan nelayan yang diduga telah menjelajahi daerah besar utara Honshu.Dengan garis pantai dan pegunungan terjal dan salju musim dingin yang panjang,di bagian utara Honshu Tohoku secara tradisional dianggap sebagai salah satu japan yang paling terpencil dan daerah yang kurang berkembang.

Jepang Tengah meliputi lautan wilayah pesisir jepang,di mana desa-desa nelayan yang tenang masih dapat ditemukan,dan daerah Alpen japan berpusat di Prefektur Nagano,kadang-kadang dijuluki atap Jepang.Tiga besar melintasi pegunungan Nagano,lokasi Olimpiade Musim Dingin 1998 dan mekkah untuk turis dari timur dan barat Jepang.Koumi membentuk pemandangan jalur kereta berjalan melalui Nagano sentral,dimungkinkan untuk menikmati pemandangan pegunungan Alpen Jepang,yang masih aktif gunung berapi Gunung Asama dan Gunung Fuji di kejauhan.

3.774 meter di Gunung Fuji adalah gunung tertinggi di Jepang dan simbol suci bangsa.Pada puncaknya,musim panas,menarik garis panjang pendaki bertekad untuk membuat ziarah ke atas setidaknya sekali dalam hidup mereka.Mereka cukup kuat untuk berhasil dapat berjalan kaki di sekitar kawah,menghidupkan diri dengan semangkuk nasi kari di restoran di atas dan mudah diinstal menggunakan telepon umum untuk berbicara dengan orang-orang kembali ke rumah sebelum memulai keturunan mereka.

Silang jalur kereta api bangsa dan tercepat dan paling terkenal adalah kereta peluru Shinkansen Tokaido yang menghubungkan kota-kota utama dari pantai Pasifik dari Tokyo ke Hakata di pulau Kyushu.Pengunjung ke kota-kota utama Jepang sering kecewa oleh abu-abu terkapar,perkotaan abadi.Kegembiraan perjalanan melalui kota Jepang berasal dari penemuan yang tersembunyi di sepanjang jalan: kastil kuno dengan susah payah dipelihara dan bersembunyi di balik tembok tinggi bangunan perkantoran,gerbang tori mengintip dari balik parkir pusat perbelanjaan,atau manikur hati-hati kecil taman Jepang terselip di sudut yang sebenarnya biasa-biasa saja.

Kurashiki,di sepanjang rute Tokaido Shinkansen di Jepang barat,wisatawan dapat melarikan diri dari jalan padat dan toko-toko makanan cepat saji jepang modern ke dalam "kota tua" kota.Damai itu adalah seperempat dari kanal yang dihubungkan oleh jembatan batu melengkung dan berbaris dengan pohon-pohon willow,lumbung tua dan toko-toko plester putih dan hitam ubin yang membangkitkan kenangan hari sebelumnya.Pada tengah berdiri Ohara Museum seni barat,kuil Yunani fasad anamusing kontras di tengah-tengah penghargaan ini kepada Tokugawa Jepang.Setelah hampir 150 tahun kontak dengan dunia luar,Jepang adalah konglomerat dari semua itu telah diserap dan budaya yang berbeda menjadi lebih lama dan lebih sulit untuk menemukan dalam bentuk aslinya.

Melintasi Laut Pedalaman dari Shikoku Jepang Kurashiki,di pulau terbesar keempat,sedikit eksotisme tua dapat ditemukan di zaman modern peziarah mengenakan kostum tradisional berkelana jubah biarawan-doa sederhana,topi jerami,sandal,manik-manik dan staf-yang mengelilingi pulau 88 kuil-kuil suci berjalan kaki (atau selama kurang hardy,dengan bus atau kereta api) untuk mencari pencerahan atau sebagai cara untuk berdamai dengan masalah-masalah mereka atau mereka di masa lalu.

Provinsi paling selatan di Okinawa yang terdiri dari 160 pulau-pulau kecil,adalah kotak-kotak dengan bidang tebu dan nanas,kenangan perang dan pangkalan militer,dan menawarkan beberapa bangsa yang paling indah dan terumbu karang pantai,namun terus berjuang untuk bertahan dari ancaman tiang beton dan pengembang wisata daratan.Okinawa adalah budaya sangat berbeda dari daratan Jepang dan dikenal sebagai kerajaan independen Pulau Ryukyu sampai Clan Satsuma di Kyushu menginvasi 1609.Bahkan saat ini,banyak pulau budaya tradisional,masakan dan musik telah diawetkan.

Di utara Kyushu,Okinawa,terbesar ketiga di Jepang pulau ini,terkenal atas tembikar Arita Imari,dan sumber air panas resort nya dan sangat aktif gunung berapi.Nagasaki di barat Kyushu secara tradisional pusat perdagangan dengan Cina dan Belanda dan Jepang pintu ke dunia luar.Selama periode Edo (1603-1867),hanya diizinkan Belanda untuk mempertahankan pemukiman kecil di pulau Dejima di teluk Nagasaki,dari mana mereka terlibat dalam perdagangan dan memberikan informasi mengenai bahasa,ilmu kedokteran Barat,dan sains.Kebijakan nasional ini mengasingkan diri dari dunia luar menyebabkan pengembangan eksklusif,berwawasan ke mentalitas yang kadang-kadang mengangkat kepalanya bahkan hari ini.

Kedatangan Amerika Komodor,Matthew Perry,pada tahun 1858,akhirnya memaksa membuka pintu-pintu tertutup panjang masyarakat dan dalam abad yang menyusul,Jepang terlibat dalam gila terburu-buru untuk mengejar ketinggalan dengan Barat.Fase pertama dari ras ini memodernisasikan masyarakat Jepang namun hal ini menyebabkan ekspansionisme dan kekalahan dalam Perang Dunia II.Tahap kedua melahirkan keberhasilan ekonomi tak tertandingi pasca-periode perang.

Kesuksesan Jepang sebagian besar disebabkan kepada rakyatnya: ketekunan mereka dan pasif menerima nasib mereka,vitalitas dan tekad untuk maju dan kemampuan mereka untuk mengikuti patuh.Mereka telah memperlihatkan fleksibilitas untuk mengubah bangsa ke dunia terbesar kedua adikuasa,namun sering tidak fleksibel berpegang teguh pada aturan-aturan dan perilaku social.Bangsa mempertahankan kerajinan,seni kuno dan tradisi dalam menghadapi yang semakin berteknologi tinggi dunia dan belum mampu mengatasi perubahan konstan.Jepang benar-benar sebuah paradoks.


Evolusi dari Masakan Jepang

Meskipun banyak bahan berbagi dengan tetangga,
Jepang telah menciptakan dan mempertahankan masakan unik

Masakan Jepang hari ini adalah hasil dari dua ribu tahun dari pengaruh kuliner yang diimpor dari dunia luar,disempurnakan dan disesuaikan untuk mencerminkan preferensi lokal dalam menghasilkan rasa dan presentasi dalam gaya Jepang yang unik.

Sawah,diyakini berasal dari Cina,mulai di Jepang sekitar 300 B.C.Beras digunakan sebagai bentuk upeti dan perpajakan kanan sampai awal abad ke-20 dan menjadi kemewahan yang langka bagi para petani yang menghasilkannya.Mereka umumnya harus ada di jelai,soba dan biji-bijian lain.

Memakan daging dan minum susu adalah praktek-praktek umum sampai akhir abad ke-7,tetapi sebagai Buddhisme muncul sebagai kekuatan penting dalam bangsa,pembatasan diletakkan di makan daging.Pada abad ke-8,daging-makan secara resmi dilarang dan pendahulu sushi hari ini muncul.

Pengaruh Cina pada masakan Jepang tetap kuat selama tiga abad.Itu adalah dari Cina bahwa Jepang mempelajari seni membuat beancurd (tahu) dan bagaimana menggunakan sumpit.Cina juga asal kecap,dikatakan telah datang dari daratan Asia di-8 atau abad ke-9,walaupun sekarang gaya Jepang kecap merupakan produk abad ke-15.Teh pertama kali diperkenalkan dari Cina pada abad ke-9,tetapi lambat laun menghilang dari penggunaan hanya untuk diperkenalkan kembali oleh seorang pendeta Zen pada akhir abad ke-12.

Dalam Heinan Periode (794-1185),Gaya khas masakan jepang mulai berkembang.Ibukota dipindahkan dari Nara ke Kyoto dan berkembang aristokrasi punya waktu untuk memanjakan kepentingannya dalam seni,sastra, puisi, santapan lezat dan permainan rumit dan hobi.Elegant makan menjadi bagian penting dari gaya hidup dan aristokrasi tidak hanya gourmets tapi dilengkapi gourmands yang biasa mereka makan dua kali sehari dengan berbagai antara makan makanan ringan.Hari ini, Kyo ryori, masakan Kyoto,mewakili yang paling dalam makan Jepang.Ini ditunjukkan oleh kaiseki,yang menampilkan berbagai macam dengan hati-hati disiapkan dan disajikan hidangan indah.

Tahun 1185,pemerintah pindah ke Kamakura,di mana gaya hidup samurai lebih sederhana dan Zen Buddhisme yang lebih sehat dipupuk,masakan sederhana.Shojin ryori (makan vegetarian kuil Buddha)
sangat dipengaruhi oleh masakan cina kuil Buddha,fitur porsi kecil dari berbagai macam makanan vegetarian yang disiapkan di salah satu dari lima standar metode memasak.Mencakup Shojin ryori menempatkan penekanan pada makanan dari lima warna (hijau, merah, kuning, putih dan hitam-ungu) dan enam rasa (pahit, asam, manis, panas, asin dan halus).Ini merupakan pengaruh kuliner yang sangat penting selama waktu dan penekanan ini pada selera tertentu,warna dan teknik memasak hidup hari ini.Shojin ryori juga mendorong pengembangan cha kaiseki,makanan yang disajikan sebelum upacara minum the,pada pertengahan abad ke-16.

Perdagangan Jepang dengan dunia luar dari abad ke-14 sampai 16 membawa banyak pengaruh baru.Kabocha,yang tercinta labu berkulit hijau,adalah inroduced melalui Kamboja oleh portugis di abad ke-16.Mereka diikuti satu abad kemudian oleh Belanda,yang memperkenalkan jagung, dan ubi jalar potatos.Teknik memasak Eropa membuat beberapa minat dan berkembang menjadi apa yang kemudian dikenal di Jepang sebagai "barbar selatan memasak" atau Nanban ryori.

Ini adalah dari Portugis pao bahwa Jepang berasal janjinya untuk roti, panic.Orang-orang Portugis yang dikreditkan dengan memperkenalkan tempura (gorengan adonan) serta kue populer kasutera (castilla).Kuliner komunikasi lintas budaya tidak sepenuhnya satu sisi; Belanda dikatakan telah mengambil kecap kembali ke Eropa dengan mereka.

Selama Periode Edo (1603-1857),Jepang mengalami hampir tiga abad yang dikenakan pengasingan diri dari dunia luar.Bangsa memandang ke dalam dan yang sangat halus dan sangat makmur kelas pedagang dengan uang tunai untuk melanjutkan canggih selera dalam makanan dan seni muncul secara bertahap.Noodle restoran menjamur selama periode ini dan nigiri-Zushi (berpengalaman nasi panggang yang dibungkus rumput laut) diciptakan.

Periode Meiji (1868-1912) ditandai kembalinya kontak dengan dunia luar.Pada akhir abad ke-19,sapi sekali lagi diizinkan pada menu dan awal abad ke-20 membawa minat asing seperti memperlakukan seperti roti, kari, es krim, kopi dan croquettes.

Dalam periode pasca perang,puritan telah mengecam penurunan masakan rumah Jepang,mengutip rice cooker listrik,mie instan dalam cangkir stayrofoam,sup miso instan,dashi bubuk kaldu dan acar readymade persiapan yang menyediakan "home-made" acar dalam menit.Namun berbagai program memasak di televisi Jepang dan jumlah buku resep di toko buku modern Jepang mengkonfirmasi bahwa masih sangat banyak tertarik dalam persiapan makanan yang baik.

Keinginan orang Jepang untuk mengadaptasi pengaruh luar selera lokal tidak pernah surut dan telah menghasilkan yang unik tersebut percampuran Timur dan Barat adalah es krim teh hijau,keripik kentang rasa-rumput laut dan cod-roe spageti.Dan mendalam adalah kejutan pengunjung ke Jepang yang menggigit es beku berwarna cokelat,hanya untuk menemukan dia telah membeli adzuki atau kacang merah-bar bukan.


Daerah Favourite

Makanan preferensi dan menghasilkan
bervariasi dari utara ke selatan

Ekstrem drastis iklim di Jepang-dari yang sangat dingin Pulau Hokkaido utara ke selatan subtropis pulau Okinawa-menghasilkan masakan daerah yang beragam seperti tanah itu sendiri.

Di Hokkaido,dengan ruang-ruang terbuka luas dan iklim yang tidak konduktif untuk budidaya padi
orang-orang yang telah memperoleh cita rasa kentang, jagung, produk susu, daging dan ikan salem panggang.Versi khusus mie cina mereka sendiri,disebut saporo ramen,sering disajikan dengan secuil mentega.Hidangan laut o-Nabe (satu-panci rebusan) menampilkan kepiting
scalops dan ikan salem juga merupakan daerah khusus.

Ada perbedaan besar dalam preferensi makanan penduduk wilayah Kanto (berpusat di sekitar Tokyo dan Yokohama) dan daerah Kansai (Kyoto, Osaka dan sekitarnya).Di daerah Kansai
kedelai difermentasi sup atau miso hampir putih dibandingkan dengan cokelat yang lebih gelap dan miso merah disukai dalam wilayah Kanto.Timur dan Barat Jepang juga dibagi dengan selera berbeda sushi
manis dan acar.Daerah Kyoto diidentifikasi dengan cahaya,rasa hati-hati masakan kuno haute pengadilan-benar masakan-dan ada perasaan di Barat Jepang yang di Tokyo,mereka pasti agak berat menyerahkan dengan kecap.

Nagoya,terletak separuh jalan antara Tokyo dan Kyoto,dikenal dengan rata udon mie dan uiro
beras manis jeli.Peziarah mengunjungi kuil-kuil Buddha di Shikoku pasti akan mencoba pulau yang terkenal mie udon Sanuki,sarden segar dan jeruk mandarin.Kyushu dikenal dengan the,buah-buahan dan produk makanan laut,dan untuk Cina dan Barat pengaruh kuliner yang berkembang karena peran Nagasaki sebagai pusat perdagangan dengan dunia luar.Pengunjung ke kota itu pastikan untuk rasa yang otentik kaya kasutera (Castilla) kue bolu.

Di pulau Okinawa,menampilkan masakan daging babi yang disukai.Manis dibuat dengan gula mentah,pineaples dan pepaya juga popular,seperti juga beberapa minuman lokal yang kuat: awamori,terbuat dari ubi jalar,dan hobu sake,lengkap dengan habu mematikan ular bergelung di dalam botol.


O-bento: Sebuah Perayaan Yang Mudah Di Bawa

Dari Bendera Matahari Terbit Makan siang istri penuh kasih makan siang,
yang o-bento adalah mikrokosmos dari masakan Jepang.

Para o-bento atau kotak makan siang adalah sebuah lembaga Jepang yang terdiri dari nasi putih dan bermacam-macam porsi kecil sayuran,ikan,daging,telur dan acar buah prem (umeboshi),semua diatur dalam kotak persegi panjang kecil.

Acar plum dipercaya untuk membantu pencernaan dan adalah metode untuk menjaga beras dari memanjakan.Jika bahan-bahan lain yang tidak tersedia,sebuah o-bento dapat terdiri hanya dari acar plum merah tegas ditanam di tengah ladang beras putih,disebut Hinomaru bento atau "bendera matahari Rising makan siang".

Karena hanya porsi kecil dari setiap makanan yang dimasukkan dan yang seimbang variasi makanan,perlu menyiapkan o-bento yang tepat dapat menjadi ritual memakan waktu.Seperti halnya dengan hampir semua masakan,Jepang perhatian terhadap detail dan menarik presentasi adalah hal yang terpenting.

Sebuah rumah yang dibuat o-bento dianggap sebagai simbol nyata seorang istri atau ibu cinta dan kesetiaan.Seorang suami muda mungkin malu dengan waktu dan perhatian yang ditujukan untuk persiapan kotak makan siang dikenal sebagai aisai bento (mencintai istri makan siang) dan ragu-ragu untuk memakannya di depan rekan-rekan.Anak,kurang mudah diintimidasi,kemuliaan dan menertawakan kotak makan siang mereka.Mereka membandingkan dan perdagangan makanan lezat,menunjukkan rasa aman dan kebanggaan dalam cinta seorang ibu yang akan repot-repot bangun jam 5 pagi untuk menggoreng ayam tidbits,membuat omelet persegi panjang dan membuat beruang panda dan wajah beagle dari rumput laut dan sayur-sayuran.

Yang paling terkenal dari komersial yang dibuat o-bento adalah kotak makan siang ekiben,tersedia di sebagian besar stasiun kereta api bangsa.Ini bervariasi dari satu wilayah negara ke negara lain dan dianggap sebagai cara penting untuk mempromosikan makanan lezat daerah,adat,dan kerajinan.Dalam Takasaki,Gunma Prefektur,sebuah daerah yang dikenal untuk industri pembuatan boneka,kotak makan siang dijual dalam mangkuk plastik merah kecil berbentuk seperti Daruma,penutup plastik yang menyerupai wajah Daruma.Ini khas sentuhan lokal yang telah membuat Takasaki's ekiben terkenal nasional.Untuk beberapa wisatawan,mencicipi semua ekiben lokal di sepanjang rute mereka adalah bagian penting dari perjalanan.


Saat Yang Sekilas

Musiman makanan mencerminkan jepang budaya
sikap serta bentuk yang masakan

Salah satu aspek yang paling mencolok dari masakan Jepang adalah penekanan pada masakan musiman.Setiap makanan memiliki musim yang tepat,yang tidak hanya memastikan bahwa selera Jepang selaras dengan alam tetapi bahwa mereka menikmati bahan segar musiman mungkin.

Ahli senang dalam penampilan pertama dari setiap musiman khusus dan sangat ingin mengambil bagian dari ikan bonito pertama atau teh hijau baru di musim semi,atau jamur matsutake pertama atau mackerel di musim gugur.

Tahun Jepang ini penuh dengan hari-hari libur dan acara-acara yang membutuhkan makanan lezat musiman khusus: sesuai permen dan manis sake untuk partai Festival Doll diadakan untuk gadis kecil pada tanggal 3 Maret dan pangsit beras untuk melihat bulan-partai di bulan September.

Sejauh ini yang paling penting adalah keahlian dinning musiman Osechi ryori,makanan khusus yang disajikan pada minggu pertama tahun baru.Puluhan item yang dekoratif arreanged dalam kotak pernis berjenjang yang dibawa keluar lagi dan lagi selama beberapa hari pertama tahun baru,ibu rumah tangga memberikan sedikit jeda dari non-berhenti makan (dan melayani) yang menandai hari libur.

Cukai bervariasi dari rumah ke rumah dan wilayah ke wilayah,tapi makanan khas Tahun Baru biasanya mencakup bantalan Kamaboko sosis ikan keberuntungan bamboo,prem dan pinus desain,rolls konbu rumput laut diikat dalam labu kering busur dengan strip,rebus kacang hitam,chestnut dalam lengket pasta,ubi jalar,herring roe,iris wortel dan lobak putih di rias vinegared manis dan acar akar teratai.Sayuran seperti jamur shiitake,lobak,lotus root,burdock,wortel dan direbus dalam kecap dan kaldu dashi.Telur kukus yang lezat puding yang dikenal sebagai chawan-Mushi juga sering dimakan waktu ini.

Pokok iringan untuk masakan ini adalah o-Mochi,kue beras yang dapat dipanggang atau direbus dalam sup yang disebut o-zoni disajikan pada pagi Tahun Baru.Memperlakukan kenyal ini harus dimakan dengan hati-hati,untuk setiap tahun beberapa pengunjung tua tersedak sampai mati pada Tahun Baru o-Mochi.

Sekali,semua keluarga membuat kue beras mereka sendiri,tetapi sekarang ini adalah tradisi yang dipertahankan terutama di pedesaan.Mochi-Gome,jenis khusus beras ketan,telah disiapkan dan dibentuk selagi masih panas menjadi sebuah bola dan diletakkan di dalam sebuah mortir kayu bundar besar di mana ia memukul irama.Produk akhir yang digulung keluar datar dan potong kue persegi panjang.Kini,ibu rumah tangga pedesaan membekukan beberapa kue,yang dapat de-beku dalam waktu singkat sepanjang tahun ketika acara khusus timbul.

Bunga sakura menandakan datangnya musim semi,dan di atas pengunjung restoran dapat dilayani secangkir teh bunga sakura dengan beberapa bunga yang lembut mengambang di jelas,sedikit asin minuman.Cherry blossom pihak melihat musiman wajib bagi sebagian besar Jepang.Siang kotak,atau o-bento,yang dikemas penuh dengan makanan lezat untuk dimakan di bawah mekar wangi,walaupun pada saat ini,penekanan yang paling sering di o-sake (minuman) daripada o-bento (makanan).

Bambu kecambah adalah musim semi lain kehalusan,sebagaimana tahun pertama dan perkosaan bunga bonito.Pegas juga waktu ketika pecinta alam bawa ke hutan untuk berburu untuk dimakan tanaman liar seperti pakis (wasabi) dan osmunda (zenmai).

Cuaca musim panas menandai waktu untuk makan belut panggang,yang dipercaya untuk memasok energi yang diperlukan untuk bertahan hidup yang lengket,lembab.Juga merupakan waktu untuk gurita,abalone dan banyak buah-buahan dan sayuran segar,khususnya musim panas favorit,edamame-segar kacang kedelai direbus dalam polong,ditaburi garam dan memasukkannya ke dalam mulut sebagai pendamping sempurna untuk bir di malam musim panas.Musim panas lain memperlakukan dingin makan bakmi disajikan dengan dashi dan saus kecap.

Untai kesemek berangkat untuk kering dapat dilihat tergantung dari banyak atap rumah pertanian di daerah pedesaan di musim gugur.Ini juga merupakan musim chestnut panggang,soba yang terbuat dari tanah yang baru dipanen dan soba,dan untuk berburu jamur.Matsutake,savoured jamur sangat berharga bagi keharuman khas mereka,muncul di musim gugur dan ahli mengharapkan musiman piring sup dan nasi dibumbui dengan kehalusan ini.Matsutake yang paling umum di daerah pegunungan yang dingin tengah Jepang dan begitu sangat dihargai bahwa jamur pemasaran adalah bisnis besar di daerah pegunungan terpencil,di mana penduduk desa detend berjuang untuk tanaman mereka dari "emas cokelat" dari para pemburu. Keprihatinan mereka mudah dimengerti ketika kita menyadari bahwa matsutake dapat dijual untuk sekitar US$200 per kilo pada tahun yang normal.

Akhir musim gugur adalah waktu untuk melestarikan tahun panen untuk musim dingin sayuran.Besar acar berbagai metode yang populer di Jepang,yang paling umum menggunakan miso (pasta kacang kedelai fermentasi),garam,cuka atau dedak padi sebagai bahan pengawet.

Awal musim dingin membawa Fugu sashimi,strip Blowfish mentah yang dapat mematikan lezat jika racun di hati dan ovarium tidak dihilangkan berlisensi dengan benar oleh koki.Favourites musim dingin lainnya termasuk jeruk mandarin dan o-Nabe,satu-pot stcws dirancang untuk menghangatkan tubuh di musim dingin malam.Pada hari terakhir dari tahun
adalah kebiasaan untuk makan khusus soba,karena ia percaya bahwa mie yang panjang akan menjamin kesehatan dan panjang umur dalam tahun baru.


Pahit Manis

Kepahitan teh Jepang diimbangi oleh
artistik permen dan kue bola

Beberapa hal adalah sebagai dasarnya Jepang sebagai ritual upacara minum teh yang,untuk non-Jepang,tampaknya merangkum semua perbaikan,disiplin dan mistik budaya Jepang .Cha-noyu ,Jalan Teh,dimulai pada abad ke-15 dan di awal dari menempatkan banyak penekanan pada impor menampilkan dan mengagumi benda-benda seni Cina.

Jalan Teh melahirkan dua aspek yang lebih menarik masakan Jepang: cha kaiseki
Haute masakan Jepang yang dirancang untuk disajikan sebagai makanan ringan sebelum upacara minum the,dan Wagashi,permen tradisional Jepang yang menjadi aksesori penting untuk upacara minum teh dari pertengahan abad ke-16 di.Wagashi hari ini bervariasi dari yang agak ringan memperlakukan dinikmati dengan secangkir teh hijau pucat pada sore hari dengan lembut indah dan sering sangat manis Wagashi ditawarkan untuk menetralisir rasa pahit dari bubuk teh hijau.

Kanten,yang berbasis agar-agar gelatin,unsur penting dalam permen.Ketika dibuat menjadi jeli,lentur kanten adalah bahan mematung di tangan pengrajin yang terampil yang dengan cepat dapat mengukir ungu pucat sebagian kanten hydrangea yang indah mekar di musim semi,atau membuat ikan mas mengapung di lautan yang dingin di musim panas kanten di musim panas.

Karena asosiasi mereka dengan upacara minum teh dan bangsawan kuno,Wagashi beruang terkadang nama-nama yang mengacu kepada sastra dan puisi dari masa lalu.

Meskipun ada beberapa favorit standar tersedia sepanjang tahun,paling Wagashi bervariasi pembuat produk mereka sesuai dengan perubahan musim.Sakura Mochi,pangsit beras yang lembut berwarna merah muda ceri,diisi dengan selai kacang dan dibungkus dengan daun pohon ceri,populer di waktu musim semi.Kashiwa Mochi,kue serupa terbungkus daun ek,dimakan Mei.Dedaunan musim gugur yang direplikasi pada bulan Oktober dan gunung yang tertutup salju desain mengambil alih di musim dingin.Bulan Januari,Oriental hewan zodiak tahun itu membuat sebuah tampilan.

Kunjungan ke toko permen tradisional Jepang memang merupakan hiburan bagi mata serta perut.



Bagian Dua: Dapur Jepang

Meskipun hari ini rice cooker listrik,tradisional
peralatan bambu masih lebih disukai

Selama ratusan tahun,dapur Jepang adalah sebuah ruangan gelap sederhana dengan kayu pembakar,tempayan besar untuk menahan air,lain tempayan atau bak kayu untuk memegang acar dan meja kayu untuk memotong.Dapur awal ini yang pasti bukan tempat yang cerah dan menyenangkan,tetapi proses memasak dan makan bersama itu dibuat lebih ceria oleh penggunaan irori,perapian terbuka besar dipanaskan dengan arang dan diposisikan di tengah ruangan utama rumah.Sebuah hook tergantung di atas perapian untuk memegang ketel air mendidih untuk minum the,atau untuk salah satu panci sup yang merupakan bagian penting dari masakan rumah Jepang.Ikan dan kue beras sering panggang di sini juga.

Dapur Jepang mengambil langkah besar ke depan pada awal periode pasca perang dan hari ini,dapur memiliki peralatan listrik modern,termasuk semua informasi penting yang rice cooker.Akan tetapi,peralatan dasar telah berubah sangat sedikit dan kebanyakan koki masih menggunakan peralatan tradisional yang terbuat dari bambu.Ini termasuk berbagai keranjang bambu untuk mengeringkan mie (saringan atau saringan membuat pengganti yang memadai),menggulung tikar bambu dan pemanas bambu.Tikar bamboo,yang harus tersedia di semua toko khusus dapur Asia,berguna untuk menggulung nasi bungkus dalam rumput laut (norimaki),untuk menggulung omelet Jepang,untuk menekan cairan dari sayuran yang dimasak dan untuk sejumlah tugas-tugas lain.Berjenjang pemanas bambu,umumnya tersedia di toko Asia,dapat diatur di atas panci atau wajan besar berisi air mendidih.

Dapur Jepang rata-rata akan menyertakan sebuah mortir dan alu digunakan terutama untuk menggiling biji wijen yang merupakan unsur penting dalam banyak saus dan saus; blender listrik pengganti yang baik.Item penting lainnya termasuk untuk parutan lobak,jahe dan lobak; dalam panci untuk menggoreng (wajan sangat ideal); gerabah pot casserole dan berbagai pisau tajam untuk memotong daging,sayuran dan ikan untuk sashimi.

Paling simbolis perkakas dapur,yang shamoji,(sendok kayu yang digunakan untuk melayani beras),telah datang untuk mewakili otoritas domestic.Ketika seorang wanita tua tangannya ke putrinya shamoji mertuanya,secara simbolis mewakili keinginannya untuk menyerahkan pengelolaan urusan rumah tangga kepada wanita muda dan juga yang tak terucap pengakuan bahwa wanita muda akhirnya berlalu kerahkan.


Perencanaan dan Mempresentasikan sebuah Makanan

Komposisi dan penyajian makanan Jepang
sangat berbeda dengan masakan lain

Dua ekstrem dari masakan Jepang adalah kaiseki penuh ryori,array yang sangat indah dari selusin atau lebih kecil porsi makanan yang luar biasa berseni diatur pada peralatan makan,dan makanan dasar hanya terdiri dari nasi,miso sup dan acar.Masakan Jepang berkembang dari pengetatan,dan rasa menahan diri daripada layar mewah masih melekat pada hari ini makanan Jepang.Jangan disesatkan dengan berpikir bahwa karena individu bagian dari makanan yang membuat makanan kecil,Anda akan menyelesaikan makan jepang lapar.Dengan berbagai rasa,tekstur dan rasa tertentu,Anda merasa puas di akhir makanan.

Dasar dari setiap makanan utama di Jepang adalah nasi,miso sup dan acar.Menyertai hidangan yang bervariasi sesuai dengan ketersediaan,musim,berapa banyak waktu yang Anda miliki untuk persiapan makanan dan seterusnya.Orang Jepang tidak mengkategorikan makanan mereka dengan bahan dasar (misalnya,sayuran,daging sapi atau ikan),tapi dengan metode yang sudah dipersiapkan.Makanan demikian diklasifikasikan sebagai panggang,dikukus,direbus,goreng atau vinegared.Sebagaimana konsep ini adalah tidak dikenal koki Barat,resep dalam buku ini telah dikelompokkan untuk mengikuti pola dasar makanan Jepang.

Sebuah makanan Jepang dapat dibagi menjadi tiga area utama: sebuah awal,menengah dan akhir.Awaltermasuk appetizers,sup bening dan ikan mentah (sashimi).Tengah makan terdiri dari sejumlah makanan laut,daging,unggas dan sayuran piring disiapkan oleh baik memanggang,mengepul,mendidih
dalam menggoreng atau melayani sebagai vinegared "salad".Untuk memastikan berbagai,persiapan masing-masing gaya akan digunakan hanya sekali untuk makanan yang membentuk tengah makan.Misalnya,jika ikan itu digoreng,mungkin sayuran berbumbu direbus dalam kaldu,daging panggang dan campuran telur dan lezat dikukus tidbits.Atau,beragam ini "tengah" mencuci piring mungkin digantikan oleh hot-pot (Nabe),satu kombinasi hidangan sayuran,seafood,daging,beancurd dan mie.Diakhiri dengan makan nasi,miso sup dan acar,bersama-sama dengan teh hijau dan buah segar.

Jika anda baru untuk masakan Jepang,Anda mungkin ingin menyimpan menu sederhana relativety.Jadi,perencanaan sekitar dasar beras,sup dan acar,Anda mungkin ingin mempersiapkan satu appetiser dan beberapa hidangan lainnya menggunakan ikan,daging,unggas atau sayuran.Anda bahkan mungkin membatasi makan untuk satu appetiser sederhana dan satu-panci piring seperti sukiyaki,diikuti,oleh beras,sup dan acar.Ketika Anda menjadi lebih percaya diri,Anda akan menemukan lebih mudah untuk mempersiapkan sejumlah besar piring.Jangan lupa,akan tetapi,bahwa menahan diri adalah karakteristik yang sangat Jepang dan bahwa lebih baik untuk melayani tiga dimasak dengan hati-hati,hidangan yang disajikan dengan indah dari enam kurang dari yang sempurna.

Dalam rumah-rumah pribadi dan banyak restoran,semua hidangan yang membentuk makanan yang disajikan pada waktu yang sama.Pada makan formal,akan tetapi,yang pertama tiba appetisers
diikuti oleh "tengah" piring,masing-masing bertugas di urutan ditentukan oleh metode mereka persiapan
menyimpulkan dengan nasi,sup,acar,teh hijau dan buah-buahan.

Presentasi makanan Jepang adalah seni memasak yang mendorong imajinasi dan kreativitas.Sebagai pengunjung ke Jepang Jerman mengatakan sekitar pergantian abad,"seseorang tidak pergi ke meja seperti di Barat namun tabel dibawa ke mereka dari dapur sudah ditetapkan dengan makanan".Individu baki untuk setiap rumah makan ditetapkan dengan berbagai macam mangkuk dan piring,bersama-sama dengan sepasang sumpit yang halus menunjuk pada ujung (tidak seperti sumpit cina,yang bulat atau bahkan tumpul).

Pilihan peralatan makan di Jepang dipengaruhi oleh musim dan juga oleh jenis makanan yang sedang disajikan.Restoran saham empat set peralatan makan
satu untuk setiap musim,dan bahkan rumah-rumah pribadi memiliki beragam luas peralatan makan di berbagai bahan,bentuk dan ukuran.Sup dan nasi selalu disajikan dalam mangkuk lacquer bulat dengan tutup,sedangkan keranjang lebih disukai untuk makanan goring.Rustic tembikar,baik porselen,kaca
dan dipernis baki semua bila dianggap sesuai.

Umumnya,makanan yang bulat (seperti potongan daging digulung atau akar lotus iris) disajikan pada pelat empat persegi panjang atau bujur sangkar,sementara makanan berbentuk persegi kemungkinan besar akan disajikan di piring bundar.Imajinasi seperti ditunjukkan di Jepang,akan tetapi,piring dan mangkuk yang tidak hanya persegi,empat persegi panjang atau bulat; mereka mungkin heksagonal,setengah lingkaran,kipas berbentuk atau menyerupai daun atau shell.Tidak heran Jepang yang bepergian di Eropa abad terakhir diberhentikan makanan Barat dengan pernyataan "setiap sialan piring itu bulat".
Perlu mencari barang pecah belah jepang untuk rumah Anda-masak makanan Jepang,saat menambahkan sangat besar terhadap total pengalaman estetis.Dan seperti peralatan makan itu penting,demikian juga dengan memotong makanan.Telah dikatakan di Jepang bahwa "seseorang tidak bisa keluar telanjang di depan umum,tidak dapat makanan ".Dengan hati-hati bahwa percikan kinome daun,yang kecil Shiso setangkai bunga,bola merah terang dari parutan lobak putih parut dicampur dengan cabai merah semua adalah bagian integral dari piringan.

Dalam kebanyakan kasus,hiasan adalah adible.Jika Anda diwajibkan menggunakan pengganti yang mirip dengan warna dan bentuk (kecambah alfalfa atau sangat parut halus kubis untuk benitade marun,kecambah,misalnya) anda tidak akan dapat menduplikasi rasa.Ini tidak penting,akan tetapi
sehingga merasa bebas untuk memilih hiasan bunga-bunga kecil dan daun yang tampaknya meningkatkan hidangan tertentu anda melayani.



Bahan Jepang

Memasak masakan Jepang sangat mudah bila kamu mengetahui bahan dasarnya

TERONG: Dikenal di beberapa negara seperti terong,sayuran ini jauh lebih kecil dan lebih tipis di seluruh Asia daripada rekan Barat.Terong Jepang seringkali tidak lebih dari sekitar 10 cm (4 in) panjang.Gunakan ramping Asia atau terong jepang untuk semua resep dalam buku ini,karena mereka kurang pahit dan memiliki tekstur yang lebih baik.

REBUNG: Fresh rebung,tersedia pada waktu musim semi,jauh unggul memiliki rasa dan tekstur dengan berbagai kalengan,walaupun yang terakhir dapat digunakan sebagai pengganti.Buy seluruh kalengan tunas tunas daripada iris,dan didihkan dalam air selama 5 menit sebelum digunakan untuk menghilangkan rasa logam.Simpan dalam lemari es tertutup air tawar
berubah setiap hari,hingga 10 hari.

BEANCURD: penting,rendah lemak,sumber protein murah
beberapa jenis dadih yang terbuat dari kacang kedelai digunakan dalam masakan Jepang.Paling umum,dan paling mudah tersedia di negara-negara Barat,disebut "kapas" atau momen tofu.Gunakan jenis ini kecuali ditentukan lain dalam resep dalam buku ini."kapas" beancurd biasanya dijual dikemas dalam air dalam kemasan dari sekitar 280 g (9 oz) di Jepang.Hal ini lebih kencang dan lebih mudah ditangani daripada bertekstur halus "sutra" beancurd (kinu-goshi tahu),yang biasanya ditambahkan ke sup atau menikmati dingin di musim panas.Beancurd jenis ini seringkali tersedia dalam nampan plastik atau gulungan dirancang untuk dipotong dengan pisau tajam, sementara masih dalam plastik sehingga akan mempertahankan bentuk.Digoreng beancurd atau aburage tersedia dalam kantong plastik dan harus dibilas dalam air mendidih untuk menghilangkan kelebihan minyak sebelum menggunakan.Sebuah panggang beancurd (yakidofu),yang memiliki permukaan berbintik-bintik cokelat,juga dijual dalam kantong plastik.

BENITADE: Dekorasi berwarna merah kecambah digunakan sebagai hiasan,ini memiliki rasa yang agak,pedas.Gantikan dengan kecambah alfalfa,atau,untuk,warna serupa,sangat halus kol merah iris.

BONITO KERING: Bersama dengan rumput laut kering,ini adalah salah satu komponen penting saham.Jepang,atau dashi.Rock-keras ikan bonito kering secara tradisional hanya bercukur sebelum,digunakan,tapi hari,bercukur bonito flakes (Katsuo-Bushi) tersedia dalam kemasan plastik yang paling umum digunakan,keduanya untuk dashi dan sebagai granish (beberapa waktu melemparkan ringan dengan sedikit kecap bumbu tambahan).

BURDOCK: Panjang,akar kurus yang harus dimasukkan ke dalam air untuk menghentikannya berubah warna segera setelah mengorek dari kulit.Menikmati lebih banyak untuk tekstur lebih lembut daripada rasa,burdock seringkali tersedia di toko-toko Jepang di luar negeri.Burdock kalengan dapat digunakan sebagai substitute.

DAUN KRISAN: Dimakan krisan tertentu daun dari berbagai tanaman berbunga ini dinikmati khas mereka rasa dan warna hijau terang.Sering tersedia di toko-toko Asia di luar negeri (mereka juga digunakan dalam masakan cina); bayam dapat digunakan sebagai pengganti,meskipun tidak memiliki rasa daun krisan.

JAMUR KUPING HITAM: Kadang-kadang dikenal sebagai jamur kayu,ini keriting kering cokelat keabu-abuan jamur membengkak untuk berkali-kali dari ukuran aslinya setelah direndam dalam air hangat selama beberapa menit.

KETIMUN: Timun Jepang pendek,kira-kira 2,5 cm (1 in) dengan diameter,dan memiliki rasa manis dan tekstur yang lebih baik daripada ketimun besar.Keanekaragaman ini,dikenal sebagai mentimun Libanon di beberapa Negara,seringkali tersedia di pasar Asia.

DASHI: Kaldu ini terbuat dari rumput laut kering dan serpihan bonito kering adalah dasar dari yang tak terhitung jumlahnya sup dan saus Jepang.Dashi instan butiran (dashi-no-moto) yang dijual dalam stoples kaca di toko-toko Jepang dan memberikan alternatif yang praktis ketika sejumlah kecil dashi diperlukan.Akan tetapi,jika Anda ingin rasanya maksimum untuk sup,dianjurkan agar Anda membuat dashi sendiri (resep halaman 33).

LIDAH SETAN: Aneh,cokelat keabu-abuan-massa yang terbuat dari akar tepung yang dikenal sebagai lidah setan (konnyaku).Hal ini dijual dalam paket plastic,terus didinginkan.Jenis mi yang dibuat dari pati ini,shirataki konnyaku,juga tersedia.

JAHE: Jahe segar secara luas digunakan sebagai bumbu untuk makanan Jepang.Kulit harus selalu dikikis sebelum menggunakan.Untuk membuat jus jahe parut halus sekitar 8 cm (3 in) jahe segar.Meremasnya sedikit di tekan bawang putih,atau bungkus dalam kain katun tipis dan meremasnya untuk mengekstrak jus.Tergantung pada umur jahe (jahe muda jauh lebih juicy)
Anda akan mendapatkan 1-2 sendok makan jus.Acar jahe (beni-shoga atau gari),kadang-kadang diwarnai merah,dijual dalam botol-botol dan banyak digunakan sebagai hiasan.Ramping tunas jahe muda merah muda juga acar dan dijual dalam stoples.

PAPRIKA HIJAU JEPANG: Tiny paprika hijau ramping yang tidak ada kepedasan cabai hijau digunakan di Jepang,8 paprika Jepang menjadi setara dengan 1 paprika hijau besar (paprika) yang tersedia di negara-negara Barat.Yang terakhir ini lebih dekat dalam rasa ke paprika Jepang dan membuat pengganti yang lebih baik dibandingkan de-seeded cabai hijau.

LOBAK: Mungkin yang paling populer iringan dari semua,lobak (wasabi) tersedia secara luas sebagai campuran pasta siap dalam tabung,meskipun bubuk wasabi (tersedia dalam kaleng kecil) dicampur dengan sedikit air 10 menit sebelum diminta memberikan pendekatan yang jauh lebih dekat dari akar parut.

KELP: Lihat Rumput laut.

KINOME: Tender pegas daun dari pohon yang berduri abu memiliki penampilan dekoratif dan rasa khas yang membuat mereka yang populer yang lebih hangat gernish selama bulan.Sering tersedia di toko-toko Jepang,mereka akan terus refrigated selama sekitar 1 minggu.Meskipun rasanya berbeda,selada air mata air membuat pengganti yang dapat diterima.

AKAR TERATAI: Bola lampu dari tanaman teratai memiliki tekstur crunhcy yang lezat dan sangat dekoratif tampak sama bila diiris,menjadikannya sayuran dan hiasan populer di Jepang.Tersedia segar di banyak toko-toko Asia;versi kaleng tidak memiliki tekstur akar segar namun dapat digunakan sebagai pengganti.

MIOGA BUD: Pink pucat cantik ini kuncup dengan tips hijau,anggota keluarga jahe,tidak memiliki subsitusi;digunakan untuk rasa pedas dan penampilan di beberapa masakan Jepang.

MIRIN: Beras yang sangat manis botol anggur yang dijual di toko-toko di Jepang,ini hanya digunakan untuk memasak,alkohol sering dibakar dengan memanaskan.Jika mirin tidak tersedia
gunakan 1 sendok teh gula sebagai pengganti 1 sendok makan mirin.

MISO: Sebuah asin yang kaya protein pasta dari kacang kedelai yang difermentasi dengan aroma dan rasa yang khas,ini sangat penting dalam masakan Jepang.Kantong plastik atau bak dari miso umumnya dijual di bagian pendingin healthfood jepang atau toko;miso terus didinginkan sampai 1 tahun.Banyak berbagai jenis miso yang tersedia,berbeda-beda dalam rasa,tekstur warna dan aroma.Yang paling umum ditemukan di luar Jepang:miso merah,yang memiliki warna coklat kemerahan dan rasa emphatetic,dan digunakan untuk musim dingin sup dan hidangan lainnya,dan putih miso,yang notabene adalah warna kuning keemasan,memiliki rasa lebih ringan dan kurang asin daripada varietas merah.Miso putih baik untuk kedua jenis sup dan saus.Varietas lain seperti moro miso dan Inaka miso ( "negara" miso) dapat tersedia di toko-toko khusus;jika tidak,menggunakan miso merah sebagai pengganti.

MITSUBA: Baik batang dan daun tanaman hias ini,anggota keluarga peterseli,digunakan dalam masakan Jepang;peterseli membuat pengganti yang dapat diterima,meskipun Mitsuba cita rasa lebih mirip seledri.

JAMUR: Musim jamur ditunggu-tunggu di Jepang,mana jamur liar segar sangat dicari-cari.Ada juga banyak tumbuh jamur komersial.Shiitake segar memiliki rasa yang sangat baik dan semakin tersedia di luar Asia.Shiitake kering,coklat-hitam jamur kering juga digunakan dalam masakan Cina,tersedia secara luas di toko Asia.Jamur Golden (enokitaki),kelompok ramping tangkai berwarna krem dengan topi kecil,kadang-kadang tersedia segar,serta kalengan;pada akhir walaupun batang harus dibuang sebelum digunakan.Jamur tiram segar (maiitake) juga tersedia kalengan.Jamur Nameko cokelat kemerahan jamur memiliki tekstur licin dan menarik topi cokelat kemerahan;sebagai musim ini singkat,mereka lebih sering ditemukan dalam stoples atau kaleng.Mirip dengan nameko dalam ukuran dan bentuk,kurangnya jamur shimeji tekstur licin mereka.

MUSTAR: Menyiapkan mustard Jepang,yang cukup panas dan mirip dengan mustard Inggris
tersedia dalam tabung,Atau,kaleng bubuk mustard jepang dapat dicampur dengan sedikit air tepat sebelum digunakan.Jangan mengganti dengan Eropa atau Amerika mustard,yang terlalu manis atau terlalu pedas.

MIE: Mi terbuat dari bahan-bahan dasar yang berbeda baik dinikmati panas atau dingin di Jepang.Mie Tepung terigu yang umum,udon,datang dalam berbagai ukuran lebar dan datar atau bulat.Paket udon kering,keputihan warna beige,banyak tersedia di toko-toko Jepang.Sōmen juga terbuat dari gandum
tetapi sangat halus dan putih warnanya.Soba dibuat dari tepung gandum memiliki rasa yang khas dan kadang-kadang dibumbui dengan teh hijau,dalam hal ini normal mereka warna krem-coklat digantikan oleh hijau.Soba kering yang tersedia dalam paket.Baik nasi putih atau bihun hiyamugi hampir identik dengan yang digunakan dalam masakan Cina.Dikelantang licin mie lidah setan putih (shirataki konyyaku) dapat diganti dengan plastik atau jeli mie,yang terbuat dari tepung dan kacang hijau yang harus direndam dalam air panas sampai transparan.

NORI:Lihat rumput laut.

PONZU: Sebuah jeruk nipis kecil dikenal di luar negeri sebagai jeruk kesturi atau oleh nama Filipina,calamansi,ini memiliki aroma yang menyenangkan dan kurang keasaman dari lemon atau air jeruk nipis.Yang terakhir dapat digunakan,dicampur dengan sedikit air jeruk jika suka.

KENTANG: Yamato-imo,sering disebut sebagai kentang di Jepang,sebenarnya jenis ubi gunung yang diparut dan digunakan mentah untuk lekat tekstur dan warna putih terang.Pengganti yang cocok diusulkan dalam setiap resep dalam buku ini.Sato-imo kentang juga merupakan jenis ubi yang memiliki tekstur yang jauh lebih halus dan rasa yang sedikit berbeda dari kentang Barat.Kentang membuat pengganti yang dapat diterima.

LOBAK PUTIH RAKSASA: Mungkin yang paling banyak digunakan sayur di Jepang,yang dimuliakan daikon dapat sekecil 22 cm (8 in) atau lemak yang besar 50 cm (20 in) rakasa panjang.Itu dicabik dan digunakan sebagai hiasan mentah;diiris dan direbus atau digoreng,parut;meremas dan menjabat polos sebagai hiasan atau dicampur dengan cabai merah parut halus untuk membuat akaoroshi (yang juga dapat dibuat dengan cabai bubuk atau pasta cabai merah digerus).Juga acar dan dijual dalam stoples.Digunakan dalam masakan Cina dan Korea serta Jepang,lobak putih raksasa seharusnya siap tersedia di pasar Asia manapun.

SELAI KACANG MERAH: Kecil Azuki kacang merah direbus,pure dan manis untuk membuat jenis selai yang dikenal sebagai an,digunakan di banyak kue.

BERAS: Short-grained nasi dengan tekstur yang agak lengket yang digunakan di Jepang,lebih mudah untuk makan dengan sumpit dari pada varietas lain.Tidak melayani harum Thailand atau beras Basmati dengan makanan Jepang sebagai kombinasi seperti khas rasa varietas dengan masakan Jepang tidak memberikan hasil otentik.

SAKE: Populer sebagai minuman,sake atau anggur beras tersedia dalam berbagai kualitas dan juga bahan penting dalam memasak.Hal ini hampir selalu dipanaskan untuk menyingkirkan alkohol untuk masakan Jepang.Banyak tersedia di toko minuman keras atau di supermarket di mana hukum lisensi tidak mencegah penjualan,sebotol sake akan terus selama sekitar satu bulan setelah pembukaan.Jika sake merah tidak tersedia,gantikan dengan sake biasa.

SANSHO: Sebuah bubuk pedas yang terbuat dari biji-biji yang berduri abu,tersedia dalam gelas kecil botol di toko-toko Jepang.Jika Anda tidak dapat menemukannya,menggiling kering Sichuan (Szechuan) lada yang digunakan dalam masakan Cina,seperti yang persis sama tanah untuk sansho benih.

RUMPUT LAUT: Penting untuk bumbu dan mineral yang dikandungnya,berbagai rumput laut digunakan di Jepang.Yang paling penting adalah rumput laut kering atau konbu,unsur penting dalam kaldu dasar atau dashi.Dijual dalam paket,ini memiliki warna hijau,sering dengan bercak-bercak putih di atasnya.Lap bersih dengan kain lembab tetapi tidak merendam sebelum menggunakan.Pada kesempatan khusus kelp keemasan (shiraita konbu) juga digunakan.Sekotak kecil kelp asin kering (shio-konbu),tersedia dalam paket plastic,dinikmati sebagai camilan atau digunakan sebagai aksen sedap di beberapa masakan.Jenis rumput laut yang umumnya disebut sebagai bejana pembasuhan (nori) yang dikeringkan dan dijual dalam sangat tipis,lembaran gelap sering sudah dipanggang sampai garing;kadang-kadang tersedia sudah diparut.Wakame,dijual baik kering (ketika terlihat seperti massa berkerut besar daun teh hitam) atau dalam bentuk asin dalam kantong plastik,yang dilarutkan dengan merendam dalam air.Ini memiliki tekstur kenyal yang menyenangkan dan halus rasa yang berjalan dengan baik dalam sup dan makanan pembuka.Rambut halus-seperti sherds dari berbagai dikenal sebagai mozuku dijual dalam paket plastik di bagian pendingin toko Jepang.Mengalirkan air sebelum pencampuran apapun dengan saus.Beberapa merek yang sudah direndam dengan cuka Tosa dan siap untuk dimakan.

WIJEN: Baik biji wijen hitam dan putih,yang kedua lebih umum,digunakan di Jepang.Biji wijen putih dipanggang dan dilumatkan untuk membuat pasta,jika Anda tidak ingin melakukan ini sendiri.Anda dapat membeli baik merek Cina atau merek Jepang pasta wijen.Tahina Timur Tengah memiliki rasa yang sedikit berbeda sebagai biji wijen belum dipanggang sebelum penggilingan;selai kacang halus adalah pengganti yang lebih baik.

TUJUH REMPAH BUBUK: Sebuah campuran beberapa rempah-rempah dan rasa yang berbeda,shichimi berisi sansho,cabe tanah,biji rami,kulit jeruk kering,serpihan nori,biji wijen putih dan putih biji poppy.Sebuah campuran dari beberapa jenis cabai dan rempah-rempah,shichimi togarashi,adalah pedas,spicier bumbu.Keduanya tersedia dalam botol kecil di toko-toko Jepang.

SHISO: Yang tajam,menarik daun hijau Perilla frutescens atau tanaman bistik,berhubungan dengan keluarga mint,adalah hiasan umum di Jepang.Tidak ada pengganti untuk cita rasa daun Shiso,walaupun daun hias lainnya dapat digunakan sebagai hiasan.Bunga kecil yang dekoratif Shiso musim semi sering digunakan sebagai hiasan.Setiap musim semi bunga kecil,seperti bunga kemangi,dapat digunakan sebagai pengganti.Biji kecil Shiso digunakan dalam beberapa resep,jika ini tidak tersedia,hilangkan karena tidak ada pengganti yang baik.

PLUM ASAM: Acar asin plum (umeboshi),yang berhasil mempertahankan aroma buah,sangat populer dengan nasi putih sebagai bagian dari sarapan di Jepang,karena mereka dipercaya untuk membantu pencernaan.Plum merah ini tersedia dalam stoples,dan harus didinginkan setelah membuka.

KECAP: Mencari merek kecap Jepang;Kikkoman secara luas dianggap sebagai salah satu yang terbaik dan sudah tersedia secara internasional.Kecap datang dalam berbagai kelas.Paling sering digunakan adalah kecap encer,yang asin dan memiliki warna yang lebih ringan dan lebih tipis tekstur dari kecap gelap;Merek Cina kecap hitam dapat digunakan untuk yang terakhir.Jenis lain kecap,tamari,sangat kuat,tebal dan hitam dan seharusnya tersedia di toko-toko Jepang;gantikan dengan kecap gelap jika tamary tidak tersedia.

BAWANG: Beberapa jenis daun bawang dan daun bawang yang digunakan;sebagai bawang Jepang yang jarang tersedia di luar negeri,bawang merah (terkadang salah dikenal sebagai bawang merah) yang direkomendasikan di seluruh buku ini.
CUKA BERAS: Cuka beras,kurang asam daripada cuka malt atau anggur yang ditemukan di Barat,memiliki keharuman ringan yang menyenangkan.Tersedia secara luas di luar negeri,meskipun sedikit diencerkan cuka dapat digunakan sebagai pengganti.

WAKAME:Lihat rumput laut.

JERUK YUZU: Sebuah buah jeruk yang berwarna oranye tetapi digunakan hanya untuk kulit aroma yang harum,ini tidak seperti jeruk lainnya ditemukan di luar Jepang.Lemon atau kulit jeruk nipis dapat digunakan sebagai pengganti,atau jika Anda dapat memperoleh wangi jeruk (magrut atau limau purut) yang digunakan dalam masakan Thai dan beberapa masakan Malaysia,ini dapat digunakan sebagai alternatif.

UAS

Standar Pendidikan dan Tenaga Pendidik.
Pendidik harus memiliki kualifikasi akademik dan kompetensi sebagai agen pembelajaran,sehat jasmani dan rohani,serta memiliki kemampuan untuk mewujudkan tujuan pendidikan nasional.

Kualifikasi akademik yang dimaksudkan di atas adalah tingkat pendidikan minimal yang harus dipenuhi oleh seorang pendidik yang dibuktikan dengan ijazah /atau sertifikat keahlian yang relevan sesuai ketentuan perundang-undangan yang berlaku.
Kompetensi sebagai agen pembelajaran pada jenjang pendidikan dasar dan menengah serta pendidikan anak usia dini meliputi:
- Kompetensi pedagogik;
- Kompetensi kepribadian;
- Kompetensi profesional; dan
- Kompetensi sosial.

Pendidik meliputi pendidik pada TK/RA,SD/MI,SMP/MTs,SMA/MA,SDLB/SMPLB/SMALB,SMK/MAK,satuan pendidikan Paket A,Paket B dan Paket C,dan pendidik pada lembaga kursus dan pelatihan.
Peraturan Menteri Pendidikan Nasional Republik Indonesia No 12 Tahun 2007 tentang Standar Pengawas Sekolah/Madrasah.
Peraturan Menteri Pendidikan Nasional Republik Indonesia No 13 Tahun 2007 tentang Standar Kepala Sekolah/Madrasah.
Peraturan Menteri Pendidikan Nasional Republik Indonesia No 16 Tahun 2007 tentang Standar Kualifikasi Akademik dan Kompetensi Guru.
Peraturan Menteri Pendidikan Nasional Republik Indonesia No 24 Tahun 2008 tentang Standar Tenaga Administrasi Sekolah.
Peraturan Menteri Pendidikan Nasional Republik Indonesia No 25 Tahun 2008 tentang Standar Tenaga Perpustakaan Sekolah/Madrasah.
Peraturan Menteri Pendidikan Nasional Republik Indonesia No 27 Tahun 2008 tentang Standar Kulifikasi Akademik dan Kompetensi Konselor.

Undang-Undang Guru dan Dosen mengajak kita percaya bahwa program kualifikasi,sertifikasi,dan pemberian beberapa tunjangan untuk guru akan meningkatkan kualitas guru dan secara otomatis mendongkrak mutu pendidikan.Tentu kita tidak percaya sepenuhnya.Mengapa?Karena ada satu hal yang sering kali terluput dari diskursus tentang rendahnya kualitas guru di Indonesia,yaitu soal birokratisasi profesi guru.

Menurut Undang-undang Sisdiknas No 20 tahun 2003 Pendidikan adalah usaha sadar dan terencana untuk mewujudkan suasana belajar dan proses pembelajaran agar peserta didik secara aktif mengembangkan potensi dirinya untuk memiliki kekuatan spiritual keagamaan, pengendalian diri,kepribadian,kecerdasan,akhlak mulia,serta ketrampilan yang diperlukan dirinya,masyarakat,bangsa dan negara.Dari pengertian tersebut dapatlah dimengerti bahwa pendidikan merupakan suatu usaha atau aktivitas untuk membentuk manusia-manusia yang cerdas dalam berbagai aspeknya baik intelektual,sosial,emosional maupun spiritual,trampil serta berkepribadian dan dapat berprilaku dengan dihiasi akhlak mulia.Ini berarti bahwa dengan pendidikan diharapkan dapat terwujud suatu kualitas manusia yang baik dalam seluruh dimensinya,baik dimensi intelektual,emosional,maupun spiritual yang nantinya mampu mengisi kehidupannya secara produktif bagi kepentingan dirinya dan masyarakat.
Birokratisasi profesi guru di zaman Orde Baru telah menghasilkan mayoritas guru bermental pegawai.Orientasi jabatan sangat kental melekat dalam diri para guru.Jabatan guru utama sebagaimana layaknya guru besar di perguruan tinggi tidak lagi dilihat sebagai tujuan puncak karier yang harus diraih seorang guru,melainkan lebih pada jabatan kepala sekolah atau jabatan-jabatan birokrasi lainnya di dinas-dinas pendidikan maupun di departemen pendidikan.Semangat profesionalismenya luntur seiring terjadinya disorientasi jabatan ini.

Birokratisasi juga menciptakan hubungan kerja“atasan-bawahan”,yang lambat laun menghilangkan kesejatian profesi guru yang seharusnya merdeka untuk menentukan berbagai aktivitas profesinya tanpa harus terbelenggu oleh juklak dan juknis(petunjuk pelaksana dan petunjuk teknis)yang selama ini menjadi bagian dari budaya para birokrat.Guru menjadi tidak kreatif,kaku,hanya berfungsi sebagai operator atau tukang dan takut melakukan berbagai pembaruan.
Rasa takut itu pada akhirnya semakin memperkokoh kekuasaan birokrasi dengan menjadikan guru sebagai bagian dari pegawai-pegawai bawahan yang harus tunduk patuh pada perintah“atasan”.Guru yang berani mengkritik,apalagi memprotes tindakan“atasan”yang tidak benar,dengan mudah diperlakukan sewenang-wenang seperti diintimidasi,dimutasi,diturunkan pangkatnya atau bahkan dipecat dari pekerjaannya.
Kasus mutasi Waldonah di Temanggung,kasus mutasi 10 guru di Kota Tangerang,kasus pemecatan Nurlela dan mutasi Isneti di Jakarta,serta beberapa kasus penindasan terhadap guru di berbagai daerah menunjukkan begitu kuatnya proses birokratisasi profesi guru sampai saat ini.

Proses yang sama terjadi pula sampai ke dalam kelas.Dalam proses pembelajaran,guru lebih menempatkan diri sebagai agen-agen kekuasaan.Ia memerankan dirinya sebagai pentransfer nilai-nilai ideologi kekuasaan yang tidak mencerahkan kepada anak-anak didiknya daripada membangun suasana pembelajaran yang demokratis dan terbuka.Anak didik dijadikan“bawahan-bawahan”baru yang harus tunduk dan patuh kepada guru sesuai juklak dan juknis atau atas nama kurikulum.
Kondisi ini semakin diperparah ketika proses birokratisasi ikut memasuki jejaring organisasi guru.Sebagian pengurusnya dikuasai oleh kalangan birokrasi.Akibatnya,organisasi yang diharapkan mampu membangun komunitas guru yang intelektual-transformatif dan melindungi gerakan pembaruan intelektual guru,justru jadi bagian dari rezim birokrasi yang“mengebiri”kemerdekaan profesi guru.
Penunggalan organisasi guru menjadi bagian dari agenda penguatan kekuasaan birokrasi yang tak terlepas dari kepentingan politik kekuasaan yang lebih besar lagi.Bisa dibayangkan,guru menjadi tidak cerdas dan tumpul pemikirannya justru oleh ulah organisasinya sendiri.Sungguh ironis!

Dengan mengingat berat dan kompleksnya membangun pendidikan,adalah sangat penting untuk melakukan upaya-upaya guna mendorong dan memberdayakan tenaga pendidik untuk makin profesional serta mendorong masyarakat berpartisipasi aktif dalam memberikan ruang bagi pendidik untuk mengaktualisasikan dirinya dalam rangka membangun pendidikan,hal ini tidak lain dimaksudkan untuk menjadikan upaya membangun pendidikan kokoh,serta mampu untuk terus mensrus melakukan perbaikan kearah yang lebih berkualitas.

Debirokratisasi.
Program kualifikasi,sertifikasi,dan pemberian tunjangan kesejahteraan kepada guru jelas bukan jawaban satu-satunya untuk membangun kualitas guru.Tanpa disertai gerakan debirokratisasi profesi guru,sulit rasanya kesejatian kualitas guru akan terbangun.
Oleh karena itu,profesionalisme guru harus dibangun bersamaan dengan dorongan untuk membangun keberanian guru melibatkan diri dalam setiap pengambilan kebijakan pendidikan,bebas menyampaikan berbagai pandangan profesinya,mengkritik,bebas berekspresi dan bebas berserikat sebagai wujud kemandirian profesinya.Bagaimana semua itu dapat diwujudkan?

Beberapa pasal dalam UU Guru dan Dosen ternyata menjadikan debirokratisasi profesi guru sebagai bagian penting dari upaya peningkatan kualitas guru.Pasal 14 Ayat 1 Butir(i)menyebutkan:Dalam menjalankan tugas keprofesionalan,guru berhak memperoleh kesempatan untuk berperan dalam penentuan kebijakan pendidikan.
Klausul ini mempertegas hak guru untuk terlibat dalam setiap pengambilan kebijakan pendidikan,mulai dari tingkat sekolah sampai penentuan kebijakan pendidikan di tingkat provinsi maupun pemerintahan pusat.Guru tidak boleh lagi ditempatkan sebagai bawahan yang hanya menerima berbagai kebijakan birokrasi,tetapi harus duduk bersama untuk merumuskan kebijakan yang partisipatif.

Pada pasal yang sama Butir(h)disebutkan:Guru berhak memiliki kebebasan untuk berserikat dalam organisasi profesi guru.Pasal ini diperkuat oleh Pasal 41 Ayat 1 yang menyebutkan bahwa:Guru dapat membentuk organisasi profesi yang bersifat independen,juga Pasal 1 Butir(13)yang menyebutkan:Organisasi profesi guru adalah perkumpulan berbadan hukum yang didirikan dan diurus oleh guru untuk mengembangkan profesionalitas guru.
Ketiga pasal ini mempertegas kemandirian guru untuk bebas berorganisasi dan melepaskan diri dari kepentingan kekuasaan birokrasi.Pasal 1 Butir(13)mempertegas bahwa siapa pun yang bukan guru tidak dibenarkan mendirikan dan mengurus organisasi guru,seperti yang selama ini banyak dilakukan oleh birokrasi atau bahkan para petualang politik.

UU Guru dan Dosen juga memberikan perlindungan hukum kepada guru dari tindakan sewenang-wenang birokrasi,baik dalam bentuk ancaman maupun intimidasi atas kebebasan guru untuk menyampaikan pandangan profesinya,kebebasan berserikat/berorganisasi,keterlibatan dalam penentuan kebijakan pendidikan dan pembelaan hak-hak guru.

Pasal 39 Ayat 3 menegaskan bahwa guru mendapat perlindungan hukum dari tindak kekerasan,ancaman,perlakuan diskriminatif,intimidasi atau perlakuan tidak adil dari pihak birokrasi atau pihak lain.Ayat 4 pada pasal yang sama secara tegas memberi perlindungan profesi kepada guru terhadap pembatasan dalam menyampaikan pandangan,pelecehan terhadap profesi dan terhadap pembatasan/pelarangan lain yang dapat menghambat guru dalam melaksanakan tugas.

UU Guru dan Dosen cukup mendorong proses debirokratisasi profesi guru.Ruang kebebasan guru tanpa harus dibayangi ketakutan pada kekuasaan birokrasi kini mulai terbuka lebar.Birokrasi kekuasaan harus menerima perubahan paradigma yang ditawarkan undang-undang ini.Guru harus berani menempati ruang tersebut.Karena itu,jangan pernah takut lagi untuk menjadi guru yang kreatif!

UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA adalah salah satu universitas di jakarta yang mempunyai berbagai jurusan yang dapat di pilih oleh calon mahasiswa untuk dapat menjadikan mereka sebagai tenaga pendidik,salah satunya Jurusan Pendidikan Tata Boga yang saya pilih sebagai mahasiswa untuk menjadikan saya nantinya setelah lulus S1 dari Jurusan Pendidikan Tata Boga UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA menjadi seorang guru.Terutama tenaga pendidik di bidang Pendidikan Tata Boga untuk mengajar di sekolah kejuruan,Pendidikan Tata Boga di UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA lebih mengutamakan pada segi Teori dan Praktek,seperti jurusan yang saya pilih di bidang Pendidikan Tata Boga karna melihat dari pengalaman orang tua yang menjadi tenaga pendidik di SMK Negeri di jakarta,dan menjadi salah satu bahan acuan saya untuk menjadi seorang Tenaga Pendidik karna sebagian Tenaga Pendidik di bidang Pendidikan Tata Boga sangat kurang memadai dari segi Tenaga Pendidik karna Tenaga Pendidik masih di anggap rendah oleh masyarakat awam terutama di bidang Pendidikan Tata Boga,karna saya adalah salah satu lulusan sekolah SMK Negeri di jakarta jurusan Usaha Jasa Pariwisata dan ketika saya mengambil keputusan untuk kuliah di Universitas Negeri Jakarta jurusan Pendidikan Tata Boga banyak dari sebagian teman-teman saya,lingkungan di mana saya tinggal dan Guru-guru SMK saya,mereka bingung dan menganggap remeh dengan jurusan Pendidikan Tata Boga yang saya pilih dan untuk menjadi seorang Guru setelah lulus nantinya,karna yang saya lihat sebagai Tenaga Pendidik tidak lah mudah seperti membalikkan telapak tangan karna kita harus bisa mengkontrol siswa yang kita didik,membaca pikiran mereka,membaca sifat-sifat mereka,memberi dorongan,memotivasi mereka supaya giat dalam belajar,agar mereka menjadi seseorang yang berani dan kreatif,dapat mengemukakan pendapatnya di masyarakat luas,menjadikan mereka sebagai pribadi yang mandiri dalam menghadapi kompetisi,menjadi orang tua ke dua di sekolah ketika mereka punya masalah baik dari segi materi,emosi,dan pendidikan.Yang saya inginkan dari tenaga pendidik bisa menjadi contoh dari tenaga pendidik yang lain dan bisa memajukan siswa ke arah yang lebih baik.

Gaji guru negeri di Jakarta memang menggiurkan.Namun,semua itu belum ada artinya untuk menyelesaikan gunung es persoalan guru di Tanah Air.Nasib guru honorer swasta masih di luar agenda pemerintah.Tunjangan profesional yang dikaitkan dengan sertifikasi guru tetap menjadi mimpi bagi guru SD yang sebagian besar belum berkualifikasi akademik S-1.Apalagi persoalan guru tidak semata- mata masalah kesejahteraan.

AKREDITASI SEKOLAH/MADRASAH

PERANAN AKREDITASI DALAM PENINGKATAN MUTU PENDIDIKAN.
BAB I PENDAHULUAN.
A.Latar Belakang.
Di dalam Konstitusi Negara Republik Indonesia ditegaskan bahwa pendidikan merupakan sarana mencerdaskan kehidupan bangsa.Hal ini tercantum dalam Pembukaan Undang-Undang Dasar 1945(UUD 1945)yaitu:
”Melindungi segenap bangsa indonesia dan seluruh tumpah darah indonesia dan untuk memajukan kesejahteraan umum,mencerdaskan kehidupan bangsa,dan ikut melaksanakan ketertiban dunia”.Untuk mewujudkan itu semua perlu diusahakan terselenggaranya satu sistem pendidikan nasional yang bermutu dan mengikatkan keimanan dan ketakwaan serta akhlak mulia dalam rangka mencerdaskan kehidupan bangsa.
Agar mutu pendidikan itu sesuai dengan apa yang seharusnya dan apa yang diharapkan oleh masyarakat,maka perlu ada standar yang dijadikan pagu(benchmark).Setiap sekolah/madrasah secara bertahap dikembangkan untuk menuju kepada pencapaian standar yang dijadikan pagu itu.Acuan ini seharusnya bersifat nasional,baik dilihat dari aspek masukan,proses,maupun lulusannya.Apabila suatu sekolah/madrasah,misalnya telah mampu mencapai standar mutu yang yang bersifat nasional,diharapkan sekolah/madrasah tersebut secara bertahap mampu mencapai mutu yang kompetitif secara internasional.Jadi,pada dasarnya pagu mutu pendidikan nasional merupakan acuan minimal yang harus dicapai oleh setiap satuan dan atau program pendidikan.
Sebagaimana diketahui,upaya peningkatan mutu pendidikan secara nasional merupakan salah satu program yang sedang dilaksanakan oleh pemerintah.Upaya ini diarahkan agar setiap lembaga pendidikan selalu berupaya untuk memberikan jaminan mutu layanannya kepada pihak-pihak yang berkepentingan.Yang dimaksud dengan mutu layanan adalah jaminan bahwa proses penyelenggaraan pendidikan disekolah sesuai dengan yang seharusnya terjadi dan sesuai pula dengan yang diharapkan.Apabila setiap satuan pendidikan selalu berupaya untuk memberi jaminan mutu dan upaya ini secara nasional akan terus meningkat.Peningkatan mutu pendidikan ini akan berdampak pada peningkatan mutu sumber daya manusia secara nasional.Hal ini sangat penting mengingat dewasa ini kita dihadapkan pada berbagai kesempatan dan tantangan,baik yang bersifat nasional maupun global,sedangkan berbagai kesempatan dan tantangan itu hanya dapat diraih dan dijawab apabila sumber daya manusia yang dimiliki bermutu tinggi.
Berangkat dari pemikiran tersebut dan untuk dapat membandingkan serta memetakan mutu dari setiap satuan pendidikan,perlu dilakukan akreditasi bagi setiap lembaga dan program pendidikan.Proses akreditasi ini dilakukan secara berkala dan terbuka dengan tujuan membantu dan memberdayakan satuan pendidikan agar mampu mengembangkan sumber dayanya dalam mencapai tujuan pendidikan nasional.Dalam menggunakan instrumen akreditasi yang komprehensif dan dikembangkan berdasarkan standar mutu yang ditetapkan,diharapkan profil mutu sekolah/madrasah dapat dipetakan untuk kepentingan peningkatan mutu sekolah/madrasah oleh berbagai pihak yang berkepentingan.
B.Pengertian Akreditasi Sekolah/Madrasah.
Akreditasi sekolah/madrasah adalah proses penilaian secara komprehensif terhadap kelayakan dan kinerja satuan dan/atau program pendidikan,yang dilakukan sebagai bentuk akuntabilitas publik.
Di dalam proses akreditasi,sebuah sekolah/madrasah dievaluasi dalam kaitannya dengan arah dan tujuannya,serta didasarkan kepada keseluruhan kondisi sekolah/madrasah sebagai sebuah institusi belajar.Walaupun beragam perbedaan dimungkinkan terjadi antar sekolah/madrasah,tetapi sekolah/madrasah dievaluasi berdasarkan standar tertentu.Standar diharapkan dapat mendorong dan menciptakan suasana kondusif bagi pertumbuhan pendidikan dan memberikan arahan untuk evaluasi diri yang berkelanjutan,serta menyediakan perangsang untuk terus berusaha mencapai mutu yang diharapkan.
Akreditasi merupakan alat regulasi diri(self-regulation)agar sekolah/madrasah mengenal kekuatan dan kelemahan serta melakukan upaya yang terus menerus untuk meningkatkan kekuatan dan memperbaiki kelemahannya.Dalam hal ini akreditasi memiliki makna proses pendidikan.Di samping itu akreditasi juga merupakan penilaian hasil dalam bentuk sertifikasi formal terhadap kondisi suatu sekolah/madrasah yang telah memenuhi standar layanan tertentu yang telah ditetapkan oleh pemerintah.Dengan demikian dapat dikatakan bahwa proses akreditasi dalam makna proses adalah penilaian dan pengembangan mutu suatu sekolah/madrasah secara berkelanjutan.Akreditasi dalam makna hasil menyatakan pengakuan bahwa suatu sekolah/madrasah telah memenuhi standar kelayakan yang telah ditentukan.
C.Ruang lingkup.
Ruang lingkup akreditasi sekolah/madrasah maliputi TK/RA,TKLB,SD/MI,SMP/MTs,SMPLB,SMA/MA,SMK/MAK dan SMLB,baik berstatus negeri maupun swasta.
Untuk TK/RA,SD/MI,SMP/MTs,SMA/MA,akreditasi dilakukan terhadap kelembagaan secara menyeluruh,sedangkan untuk SMK/MAK,akreditasi dilakukan terhadap program keahlian.Untuk TKLB,SDLB,SMPLB dan SMLB,akreditasi dilakukan terhadap kelembagaan sesuai dengan jenis kelainannya(kekhususannya).
BAB II TUJUAN DAN FUNGSI AKREDITASI.
A.Tujuan Akreditasi Sekolah/Madrasah.
Akreditasi sekolah/madrasah bertujuan untuk:
1.Memberikan informasi tentang kelayakan sekolah/madrasah atau program yang dilaksanakannya berdasarkan Standar Nasional Pendidikan.
2.Memberikan pengakuan peringkat kelayakan.
3.Memberikan rekomendasi tentang penjaminan mutu pendidikan kepada program dan atau satuan pendidikan yang diakreditasi dan pihak terkait.
Manfaat hasil akredtasi sekolah/madrasah sebagai berikut:
1.Membantu sekolah/madrasah dalam menentukan dan mempermudah kepindahan peserta didik dari suatu sekolah ke sekolah lain,pertukaran guru,dan kerjasama yang saling menguntungkan.
2.Membantu mengidentifikasi sekolah/madrasah dan program dalam rangka pemberian bantuan pemerintah,investasi dana swasta dan donatur atau bentuk bantuan lainnya.
3.Acuan dalam upaya peningkatan mutu sekolah/madrasah dan rencana pengembangan sekolah/madrasah.
4.Umpan balik salam usaha pemberdayaan dan pengembangan kinerja warga sekolah/madrasah dalam rangka menerapkan visi,misi,tujuan,sasaran,strategi,dan program sekolah/madrasah.
5.Motivator agar sekolah/madrasah terus meningkatkan mutu pendidikan secara bertahap,terencana,dan kompetitif baik di tingkat kabupaten/kota,provinsi,nasional bahkan regional dan internasional.
6.Bahan informasi bagi sekolah/madrasah sebagai masyarakat belajar untuk meningkatkan dukungan dari pemerintah,masyarakat,maupun sektor swasta dalam hal profesionalisme,moral,tenaga,dan dana.
Untuk kepala sekolah/madrasah,hasil akreditasi diharapkan dapat menjadi bahan informasi untuk pemetaan indikator kelayakan sekolah/madrasah,kinerja warga sekolah/madrasah,termasuk kinerja kepala sekolah/madrasah selama periode kepemimpinannya.Disamping itu,hasil akreditasi juga diperlukan kepala sekolah/madrasah sebagai bahan masukan untuk penyusunan program serta anggaran pendapatan dan belanja sekolah/madrasah.
Untuk guru,hasil akreditasi sekolah/madrasah merupakan dorongan bagi guru untuk selalu meningkatkan diri dan bekerja keras untuk memberikan layanan yang terbaik bagi peserta didiknya.Secara moral,guru senang bekerja di sekolah/madrasah baik yang di akui sebagai sekolah/madrasah baik,oleh karena itu,guru selalu beruasaha untuk meningkatkan diri dan bekerja keras untuk mempertahankan dan meningkatkan mutu sekolah/madrasah.
Untuk masyarakat dan khususnya orang tua peserta didik,hasil akreditasi diharapkan menjadi informasi yang akurat tentang layanan pendidikan yang ditawarkan oleh setiap sekolah/madrasah,sehingga secara sadar dan bertanggung jawab masyarakat dan khususnya orang tua dapat membuat keputusan dan pilihan yang tepat dalam kaitannya dengan pendidikan bagi anaknya sesuai dengan kebutuhan dan kemampuannya.
Untuk peserta didik,hasil akreditasi juga menumbuhkan rasa percaya diri bahwa mereka memperoleh pendidikan yang baik,dan harapannya,sertifikat dari sekolah/madrasah yang terakreditasi merupakan bukti bahwa mereka menerima pendidikan yang bermutu.
B.Fungsi Akreditasi Sekolah/Madrasah.
Dengan menggunakan instrumen akreditasi yang komprehensif,hasil akreditasi diharapkan dapat memetakan secara utuh profil sekolah/madrasah.Proses akreditasi sekolah/madrasah berfungsi untuk:
1.Pengetahuan,yaitu sebagai informasi bagi semua pihak tentang kelayakan sekolah/madrasah dilihat dari berbagai unsur terkait yang mengacu pada standar minimal beserta indikator-indikator.
2.Akuntabilitas,yaitu sebagai bentuk pertanggung jawaban sekolah/madrasah kepada publik,apakah layanan yang dilakukan dan diberikan oleh sekolah/madrasah telah memenuhi harapan atau keinginan masyarakat.
3.Pembinaan dan pengembangan,yaitu sebagai dasar bagi sekolah/madrasah,pemerintah,dan masyarakat dalam upaya peningkatan atau pengembangan mutu sekolah/madrasah.
C.Komponen Akreditasi Sekolah/Madrasah.
Sesuai dengan Keputusan Menteri Pendidikan Nasional Nomor 087/U/2002 tanggal 14 Juni 2002 tentang Akreditasi Sekolah/Madrasah,komponen-komponen sekolah yang menjadi bahan penilaian adalah:
1.Kurikulum dan Proses Pembelajaran.
2.Administrasi dan Manajemen Sekolah/Madrasah.
3.Oraganisasi dan Kelembagaan Sekolah/Madrasah.
4.Sarana dan Prasarana.
5.Ketenagaan.
6.Pembiayaan.
7.Peserta didik.
8.Peran serta masyarakat.
9.Lingkungan dan Budaya Sekolah/Madrasah.
Setiap komponen dijabarkan kedalam berbagai aspek dan indikator.Selanjutnya indikator-indikator yang dikembangkan tersebut dijadikan acuan dalam pengembangan instrumen akreditasi dan penilaian yang digunakan dalam proses akreditasi sekolah/madrasah.
1.Kurikulum dan Proses Pembelajaran.
a.Pelaksanaan Kurikulum.
Standar kurikulum dibuat untuk memberikan jaminan kepada masyarakat bahwa apa yang diperoleh di sekolah/madrasah benar-benar konsisten dengan prinsip dan tujuan pendidikan nasional sebagaimana tertuang dalam kurikulum nasional.Meskipun sekolah diperkenankan untuk mengembangkan atau melaksanakan kurikulum yang menjadi ciri khas dari sekolah/madrasah yang bersangkutan,namun kurikulum nasional tetap harus dilaksanakan sepenuhnya.Kekhasan kurikulum yang dilaksanakan di sekolah/madrasah merupakan tambahan terhadap kurikulum nasional sehingga tidak mengurangi porsi kurikulum nasional.Selain itu,sekolah/madrasah juga seharusnya melaksanakan kurikulum muatan lokal atau pilihan sebagai upaya pelestarian dan pengembangan berbagi aspek yang menjadi ciri dan potensi daerah tempat sekolah berada atau kurikulum yang berorientasi pada kemajuan ilmu pengetahuan,teknologi dan seni secara global.Semua ini dikemas sehingga silabus yang dikembangkan dan alokasi waktu yang disusun benar-benar menjamin bahwa kurikulum nasional dan muatan lokal atau pilihan tersebut terlaksana dengan baik.
b.Proses Pembelajaran.
Proses pembelajaran adalah serangkaian aktivitas yang terdiri dari perencanaan,pelaksanaan,dan evaluasi pembelajaran.Ketiga hal tersebut merupakan rangkaian utuh yang tidak dapat dipisah-pisahkan.
-Perencanaan Pembelajaran.
Perencanaan pembelajaran adalah penyusunan rencana tentang materi pembelajaran,bagaimana melaksanakan pembelajaran,dan bagaimana melakukanpenilaian.Termasuk dalam perencanaan ini juga adlah memilih sumber belajar,fasilitas,waktu,tempat,harapan-harapan,dan perangkat informasi yang diperlukan untuk mendukung pelaksanaan proses belajar mengajar.Esensi perencanaan pembelajaran adalah kesiapan yang diperlukan untuk berlangsungnya proses pembelajaran.
-Pelaksanaan Pembelajaran.
Proses pembelajaran adalah interaksi antara pendidik dan peserta didik yang diharapkan menghasilkan perubahan pada peserta didik,yaitu dari belum mampu menjadi mampu,dari belum terdidik menjadi terdidik,dari belum kompeten menjadi kompeten.Inti dari proses belajar mengajar adalah efektivitasnya.Tingkat efektivitas pembelajaran sangat dipengharui oleh perilaku pendidik dan perilaku peserta didik.Perilaku pendidik yang efektif,antara lain,mengajar dengan jelas,menggunakan variasi metode pengajaran,menggunakan variasi sumber belajar,antusiasme,memberdayakan peserta didik,menggunakan konteks(lingkungan)sebagai sarana pembelajaran,menggunakan jenis penugasan dan pertanyaan yang membangkitkan daya pikir dan keingintahuan.Sedang perilaku peserta didik mencakup antara lain motivasi/semangat belajar,keseriusan,perhatian kerajinan,kedisiplinan,keingintahuan,pencatatan,pertanyaan,senang melakukan latihan,dan sikap belajar yang positif.
-Evaluasi Pembelajaran.
Evaluasi pembelajaran adalah suatu proses untuk mendapatkan informasi tentang hasil pembelajaran.Fokus evaluasi pembelajaran adalah pada hasil,baik hasil yang berupa proses maupun produk.Informasihasil pembelaran ini kemudian dibandingkan dengan hasil pembelajaran yang diharapkan.
2.Administrasi dan Pembelajaran.
Standar administrasi dan manajemen sekolah meliputi:
a.Perencanaan Sekolah.
Sekolah memiliki rencana yang akan dicapai dalam jangka panjang( rencana strategis)yang dijadikan acuan dalam rencana operasional.Dalam rencana ini wawasan masa depan(Visi)dijadikan paduan bagi rumusan misi sekolah/madrasah.Dengan kata lain,wawasan masa depan atau visi sekolah adalah gambaran masa depan masa depan yang dicita-citakan oleh sekolah.
b.Manjemen Sekolah.
Manajemen sekolah adalah pengelolaan sekolah yang dilakukan dengan dan melalui sumberdaya untuk mencapai tujuan sekolah/madrasah secara efektif dan efisien.Dua hal yang merupakan inti dari manajemen sekolah adalah aspek dan fungsi.Manajemen dipandang sebagai aspek meliputi kurikulum,tenaga/sumberdaya manusia,peserta didik,sarana dan prasarana,dana,dan hubungan masyarakat.Manajemen dipandang sebagai fungsi meliputi pengambilan keputusan,perumusan tujuan,perencanaan,pengorganisasian,pengaturan ketenagaan,pengkomunikasian,pelaksanaan,pengkoordinasian,supervisi,dan pengendalian.
c.Kepemimpinan.
Manajemen memfokuskan diri pada sekolah sebagai sistem dimana kepemimpinan menekankan pada orang sebagai jiwanya.Kepala sekolah/madrasah berperan sebagai manajer dan pemimpin sekaligus.Tugas dan fungsi manajer adalah mengelola para pelaksananya dengan sejumlah masukan(input)manajemen seperti tugas dan fungsi,kebijakan,rencana,program,aturan main,serta pengendalian agar sekolah sebagai sistem mampu berkembang.Kepala sekolah/madrasah sebagai manajer berurusan dengan sistem dan sebagai pemimpin berurusan dengan tanggung jawab tentang pelaksanaan tugas dari orang-orang yang di pimpinnya.
d.Pengawasan.
Pengawasan(supervisi)merupakan salah satu fungsi penting dalam manajemen sekolah. Dalam pelaksanaan pengawasan ini terkandung pula fungsi pemantauan yang diarahkan untuk melihat apakah semua kegiatan berjalan lancar dan semua sumberdaya dimanfaatkan secara optimal,efisien dan efisien.Pengawasan dan monitoring dilakukan secara berkala dan tepat sasaran sehingga hasilnya dapat digunakan untuk melakukan perbaikan.
e.Administrasi Sekolah/Madrasah.
Penyelenggaraan sekolah akan berjalan lancar jika didukung olehadministrasi yang efektif dan efisien.Sekolah yang administrasinya kurang efisien dan kurang efektif akan mengalami hambatan dalam penyelenggaraan program sekolah.Secara umum,administrasi sekolah dapat di artikan sebagai upaya pengaturan dan pendayagunaan seluruh sumberdaya sekolah/madrasah dalam penyelenggaraan pendidikan untuk mencapai tujuan pendidikan disekolah/madrasah secara optimal.
3.Organisasi dan kelembagaan.
Standar organisasi dan kelembagaan mencakup dua hal utama,yaitu organisasi dan legalitas serta regulasi sekolah/madrasah.
a.Organisasi.
Program sekolah/madrasah akan berjalan lancar,terorganisasi,dan terkoordinasi secara konsisiten jika didukung oleh organisasi sekolah/madrasah yang cepat tanggap terhadap kebutuhan sekolah.Sekolah/Madrasah diorganisasikan secara tersistem sehingga memiliki struktur hirarkis yang terorganir secara rapi untuk mencapai tujuan yang telah ditetapkan.
Pengorganisasian sekolah dilakukan secara cermat yang ditampilkan dalam bentuk struktur organisasi yang mampu meningkatkan efisiendan efektivitas pemanfaatan sumberdaya manusia di sekolah/madrasah.Selain itu,Dengan adanya kejelasan siapa mengerjakan apa dan siapa melapor kepada siapa,Struktur organisasi sekolah/madrasah mampu menerjemahkan strategi kedalam pelaksanaan operasional yang produktif.
b.Legalitas dan Regulasi Sekolah/Madrasah.
Sekolah/Madrasah merupakan satuan pendidikan yang secara legal diakui oleh publik.Sebagai lembaga legal yang diakui oleh publik,sekolah harus memiliki sejumlah dokumen legal dan persyaratan-persyaratan yang harus dipenuhi oleh sekolah/madrasah yang bersangkutan.Dokumen-dokumen legal dan persyaratan-persyaratan yang dimaksud diperoleh dari pemerintah atau pemerintah daerah,antara lain SK pendirian sekolah/madrasah,status sekolah,dan dokumen-dokumen terkait lainnya.Untuk memperoleh dokumen-dokumen yang dimaksud,tentunya sekolah/madrasah harus memenuhi persyaratan-persyaratan yang diperlukan.
4.Sarana dan Prasarana.
Sekolah/Madrasah menyediakan sarana dan prasarana yang diperlukan untuk menyelenggarakan program pendidikan,Penyediaan sarana dan prasarana yang diperlukan untuk menyelenggarakan program pendidikan.Penyediaan sarana dan prasarana yang memenuhi tuntutan pedagonik diperlukan untuk menjamin terselenggaranya proses pendidikan yang bermakna,menyenangkan,dan memberdayakan sesuai karakterisitik mata pelajaran dan tuntutan pertumbuhan dan perkembangan efektif,kognitif,psikomotor,peserta didik.
5.Tenaga Kependidikan dan Tenaga Penunjang.
Tenaga kependidikan sekolah/madrasah adalah mereka yang berkualifikasi sebagai pendidik dan pengelola pendidikan.Pendidik bertugas merencanakan,melaksanakan,dan menilai serta mengembangkan proses pembelajaran.
Tenaga kependidikan meliputi guru,konselor,kepala sekolah/madrasah dan sebutan lain yang sesuai dengan kekhususannya.Secara umum tenaga kependidikan sekolah/madrasah bertugas melaksanakan perencanaan,pembelajaran,pembimbingan,pelatihan,pengelolaan,penilaian,pengawasan,pelayanan teknis dan kepustakaan,penelitian dan pengembangan hal-hal praktis yang diperlukan untuk meningkatkan mutu proses pembelajaran.
Selain memerlukan tenaga pendidik,sekolah/madrasah juga memerlukan tenaga penunjang,yang meliputi tenaga administratif,laporan,dan pustakawan yang kompeten,tenaga penunjang bekerjasama dengan tenaga pendidik,terutama dalam memberikan pelayanan kepada peserta didik.
6.Pembiayaan/Pendanaan.
Sekolah/Madrasah dana yang cukup untuk menyelenggarakan pendidikan.Sekolah/Madrasah menggunakan dana yang tersedia untuk terlaksananya proses belajar mengajar yang bermutu.Sekolah/Madrasah harus menyediakan dana pendidikan secara terus menerus sesuai dengan kebutuhan sekolah/madrasah.Untuk itu sekolah/madrasah harus menghimpun dana untuk mencapai tujuan sekolah.
7.Peserta Didik.
a.Penerimaan dan Pengembangan Peserta Didik.
Peserta didik adalah warga masyarakat yang berusaha mengembangkan potensi dirinya melelui proses pembelajaran pada satuan pendidikan tertentu.Peserta didik merupakan salah satu masukan yang sangat menentukan bagi berlangsungnya proses pembelajaran.Namun demikian prestasi belajar yang dicapai oleh para peserta didik pada dasarnya merupakan upaya kolektif antara peserta didik dan guru.
b.Keluaran.
Keluaran sekolah/madrasah mencakup output dan outcome.Output sekolah/madrasah adalah hasil belajar yang merefleksikan seberapa baik peserta didik memperoleh pengalaman bermakna dalam proses pembelajaran.Hasil belajar harus mengekspresikan tiga unsur kompetensi,yaitu kognitif,efektif dan psikomotor.
Sekolah/Madrasah memiliki kepedulian terhadap nasib lulusannya.Kepedulian tersebut diwujudkan dalam bentuk penelusuran,atau pelacakan terhadap lulusannya.Juga untuk mencari umpan balik bagi perbaikan program di sekolah/madrasahnya sehingga mutu dan relevansi program sekolah dapat ditingkatkan.
8.Peran Serta Masyarakat.
Sekolah/Madrasah mengajarkan peserta didik tentang kecakapan yang diperlukan untuk menjalani hidup dan kahidupan di masyarakat tingkat lokal,nasional,dan internasional.Sekolah/Madrasah memiliki komite Sekolah/Madrasah atau organisasi sejenis untuk memberi peluang pada masyarakat berperan sebagai pemberi pertimbangan(advisor),Pendukung(supporter),Penghubung(mediator),dan pengontrol(controller).
9.Lingkungan dan Budaya Sekoalah.
Sekolah/Madrasah berada dalam lingkungan yang dinamis yang mempengharui penyelenggaraan sekolah/madrasah.Sekolah/Madrasah menginternalisasikan lingkungan kedalam penyelenggaraan sekolah/madrasah dan menempatkan sekolah/madrasah sebagai bagian dari lingkungan.
Budaya sekolah/madrasah adalah karakter atau pandangan hidup sekolah yang mereflesikan keyakinan,norma,nilai,dan kebiasaan yang dibentuk dan disepakati oleh warga sekolah/madrasah.
D.Akreditasi Dalam Peningkatan Mutu Pendidikan.
Mutu sekolah/madrasah merupakan konsep multidimensi yang tidak hanya terkait dengan satu aspek tertentu dari sekolah/madrasah.Untuk kepentingan akreditasi,mutu sekolah/madrasah dilihat dari tingkat kelayakan penyelenggaraan sekolah/madrasah dan sekaligus kinerja yang dihasilkan sekolah/madrasah dengan mengacu pada komponen utama sekolah/madrasah yang meliputi komponen(1)kurikulum dan proses pembelajaran,(2)administrasi dan manajemen sekolah/madrasah,(3)organisasi dan kelembagaan sekolah/madrasah,(4)sarana dan prasarana,(5)ketenagaan,(6) pembiayaan,(7)peserta didik,(8)peran serta masyarakat,(9)lingkungan dan budaya sekolah/madrasah.
Akreditasi sebagai proses penilaian terhadap kelayakan dan kinerja sekolah/madrasah merupakan kegiatan yang bersifat menyeluruh dalam memotret kondisi nyata sekolah/madrasah dibandingkan dengan standar yang telah ditetapkan.Dengan diperoleh onformasi yang komprehensif tersebut,hasil akreditasi sangat berguna sebagai bahan masukan dalam penyusunan rencana strategis sekolah/madrasah untuk masa lima tahun dan rencana operasional sekolah/madrasah.Mengacu kepada rencana strategis dan operasional sekolah/madrasah tersebut,sekolah/madrasah menyusun program kegiatan dan Rencana Anggaran Pendapatan dan Belanja Sekolah/Madrasah(RAPBS/M)yang bersifat tahunan sebagai langkah implementasi dalam pengembangan dan peningkatan mutu sekolah/madrasah secara terencana,terarah,dan terukur.
Dalam rangka menempatkan program akreditasi sebagai bagian dari upaya sekolah/madrasah untuk meningkatkan mutunya secara berkelanjutan,maka sistem akreditasi dikembangkan dengan karakteristik yang memberikan:
1)Keseimbangan antara fokus penilaian kelayakan dan kinerja sekolah/madrasah;
2)Keseimbangan antara penilaian internal melalui evaluasi diri oleh sekolah/madrasah dan evaluasi eksternal oleh asesor;
3)Keseimbangan hasil akreditasi antara pemeringkatan status sekolah/madrasah dan umpan balik untuk peningkatan mutu sekolah/madrasah;
BAB III PENUTUP.
Kesimpulan.
Berdasarkan uraian dalam makalah ini dapat disimpulkan bahwa:
1.Untuk mewujudkan cita-cita pemerintah indonesia sebagaimana yang diamanatkan dalam Pembukaan Undang-Undang Dasar 1945 dalam hal mencerdaskan kehidupan bangsa perlu diusahakan terselenggaranya satu sistem pendidikan yang bermutu;
2.Agar mutu pendidikan itu sesuai yang diharapkan oleh masyarakat perlu dilaksanakan suatu standar pagu mutu pendidikan,dalam hal ini pemerintah sudah melaksanakan Akreditasi Sekolah/Madrasah bagi lembaga maupun program satuan;
3.Akreditasi Sekolah/Madrasah adalah proses penilaian secara komprehensif terhadap kelayakan dan kinerja satuan dan/atau program pendidikan,yang dilakukan sebagai akuntabilitas publik;
4.Akreditasi Sekolah/Madrasah bertujuan untuk memberikan informasi tentang kelayakan sekolah/madrasah atau program yang dilaksanakannya berdasarkan Standar Nasional Pendidikan,memberikan rekomendasi tentang penjaminan mutu pendidikan kepada program dan atau satuan pendidikan yang diakreditasi;
5.Fungsi Akreditasi/Sekolah adalah:
1)Pengetahuan,yaitu sebagai informasi bagi semua pihak tentang kelayakan sekolah/madrasah dilihat dari berbagai unsur terkait yang mengacu pada standar minimal beserta indikator-indikator.
2)Akuntabilitas,yaitu sebagai bentuk pertanggung jawaban sekolah/madrasah kepada publik,apakah layanan yang dilakukan dan diberikan oleh sekolah/madrasah telah memenuhi harapan atau keinginan masyarakat.
3)Pembinaan dan pengembangan,yaitu sebagai dasar bagi sekolah/madrasah,pemerintah,dan masyarakat dalam upaya peningkatan atau pengembangan mutu sekolah/madrasah.

A.AKREDITASI SEKOLAH.
Akreditasi sekolah adalah kegiatan penilaian (asesmen) sekolah secara sistematis dan komprehensif melalui kegiatan evaluasi diri dan evaluasi eksternal (visitasi) untuk menentuksn kelayakan dan kinerja sekolah.
Dasar Hukum Akreditasi Sekolah.
Dasar hukum akreditasi sekolah utama adalah:Undang Undang No.20 Tahun 2003 Pasal 60,Peraturana Pemerintah No.19 Tahun 2005 Pasal 86&87 dan Surat Keputusan Mendiknas No.87/U/2002.
Tujuan Akreditasi Sekolah.
Akreditasi sekolah bertujuan untuk:(a)menentukan tingkat kelayakan suatu sekolah dalam menyelenggarakan layanan pendidikan,dan(b)memperoleh gambaran tentang kinerja sekolah.
Fungsi Akreditasi Sekolah.
Fungsi akreditasi sekolah adalah:(a)Untuk pengetahuan,yakni dalam rangka mengetahui bagaimana kelayakan&kinerja sekolah dilihat dari berbagai unsur yang terkait,mengacu kepada baku kualitas yang dikembangkan berdasarkan indikator-indikator amalan baik sekolah,(b)untuk akuntabilitas,yakni agar sekolah dapat mempertanggungjawabkan apakah layanan yang diberikan memenuhi harapan atau keinginan masyarakat,dan(c)untuk kepentingan pengembangan,yakni agar sekolah dapat melakukan peningkatan kualitas atau pengembangan berdasarkan masukan dari hasil akreditasi.
Prinsip-Prinsip Akreditasi Sekolah.
Prinsip–prinsip akreditasi yaitu:(a)objektif,informasi objektif tentangg kelayakan dan kinerja sekolah,(b)efektif,hasil akreditasi memberikan informasi yang dapat dijadikan dasar dalam pengambilan keputusan,(c)komprehensif,meliputi berbagai aspek dan menyeluruh,(d) memandirikan,sekolah dapat berupaya meningkatkan mutu dengan bercermin pada evaluasi diri,dan(d)keharusan(mandatori),akreditasi dilakukan untuk setiap sekolah sesuai dengan kesiapan sekolah.
Karakteristik Sistem Akreditasi Sekolah.
Sistem akreditasi memiliki karakteristik:(a)keseimbangan fokus antara kelayakan dan kinerja sekolah,(b)keseimbangan antara penilaian internal dan eksternal,dan(d)keseimbangan antara penetapan formal peringkat sekolah dan umpan balik perbaikan.
Cakupan Akreditasi Sekolah.
Akreditasi sekolah dilaksanakan mencakup:(a)Lembaga satuan pendidikan(TK,SD,SMP,SMA)dan(b)Program Kejuruan/kekhususan(SDLB,SMPLB,SMALB,SMK).
Komponen Penilaian Akreditasi Sekolah.
Akreditasi sekolah mencakup penilaian terhadap sembilan komponen sekolah,yaitui(a) kurikulum dan proses belajar mengajar;(b)administrasi dan manajemen sekolah;(c)organisasi dan kelembagaan sekolah;(d)sarana prasarana(e)ketenagaan;(f)pembiayaan;(g)peserta didik;(h)peranserta masyarakat;dan(i)lingkungan dan kultur sekolah.Masing-masing kompoenen dijabarkan ke dalam beberapa aspek.Dari masing-aspek dijabarkan lagi kedalam indikator.Berdasarkan indikator dibuat item-item yang tersusun dalam Instrumen Evaluasi Diri dan Instrumen Visitasi.
Prosedur Akreditasi Sekolah.
Akreditasi dilaksanakan melalui prosedur sebagai berikut:(a)pengajuan permohonan akreditasi dari sekolah;(b)evaluasi diri oleh sekolah;(c)pengolahan hasil evaluasi diri;(d)visitasi oleh asesor;(e)penetapan hasil akreditasi;(f) penerbitan sertifikat dan laporan akreditasi.
Persiapan Sekolah Untuk Akreditasi Sekolah.
Dalam mempersiapkan akreditasi,sekolah melakukan langkah-langkah sebagai berikut:(a)Sekolah mengajukan permohonan akreditasi kepada Badan Akreditasi Propinsi(BAP)-S/M untuk SLB,SMA,SMK dan SMP atau kepada Unit Pelaksana Akreditasi(UPA)Kabupaten/Kota untuk TK dan SD Pengajuan akreditasi yang dilakukan oleh sekolah harus mendapat persetujuan atau rekomendasi dari Dinas Pendidikan;(b)Setelah menerima instrumen evaluasi diri,sekolah perlu memahami bagaimana menggunakan instrumen dan melaksanakan evaluasi diri.Apabila belum memahami,sekolah dapat melakukan konsultasi kepada BAN-SM mengenai pelaksanaan dan penggunaan instrumen tersebut;(c)Mengingat jumlah data dan insformasi yang diperlukan dalam proses evaluasi diri cukup banyak,maka sebelum pengisian instrumen evaluasi diri,perlu dilakukan pengumpulan berbagai dokumen yang diperlukan sebagai sumber data dan informasi.
Persyaratan Sekolah Untuk Dapat Mengikuti Akreditasi.
Sekolah dapat diikutsertakan aktrditasi apabila:(a)memiliki surat keputusan kelembagaan(UPT);(b)memiliki siswa pada semua tingkatan;(c)memiliki sarana dan prasarana pendidikan;(d)memiliki tenaga kependidikan;(e)melaksanakan kurikulum nasional;dan(f)telah menamatkan siswa.
Pelaksana Akreditasi Sekolah.
Pelaksana akreditasi sekolah terdiri dari:(a)Badan Akreditasi Nasional Sekolah/Madrasah (BAN-S/M),(b)Badan Akreditasi Propinsi Sekolah/Madrasah(BAP-S/M),dan(c)Unit Pelaksana Akreditasi(UPA)Kabupaten/Kota.Badan Akreditasi Nasional Sekolah/Madrasah(BAN-S/M)merupakan:badan non struktural yang secara teknis bersifat independen dan profesional yang terdiri atas unsur-unsur masyarakat,organisasi penyelenggara pendidikan,perguruan tinggi,dan organisasi yang relevan.Yang memiliki kewenangan untuk menetapkan kebijakan,standar,sistem,dan perangkat akreditasi secara nasional.Badan Akreditasi Propinsi Sekolah/Madrasah(BAP-S/M)berkewenangan untuk melaksanakan kegiatan akreditasi SMP,SMA,SMK dan SLB.Sedangkan,Unit Pelaksana Akreditasi(UPA)Kabupaten/Kota berkewenangan melaksanakan akreditasi untuk TK dan SD.
Hasil dari Akreditasi.
Hasil akreditasi berupa:(a)Sertifikat Akreditasi Sekolah,dan(b)Profil Sekolah,kekuatan dan kelemahan,dan rekomendasi.Sertifikat Akreditasi Sekolah adalah surat yang menyatakan pengakuan dan penghargaan terhadap sekolah atas status dan kelayakan sekolah melalui proses pengukuran dan penilaian kinerja sekolah terhadap komponen-komponen sekolah berdasarkan standar yang ditetapkan BAN-SM untuk jenjang pendidikan tertentu.
Menetapkan Hasil Akreditasi.
Laporan tim asesor yang memuat hasil visitasi,catatan verifikasi,dan rumusan saran bersama dengan hasil evaluasi diri akan diolah oleh BAN-S/M untuk menetapkan nilai akhir dan peringkat akreditasi sekolah sesuai dengan kondisi nyata di sekolah. Penetapan nilai akhir dan peringkat akreditasi dilakukan melalui rapat pleno BAN-SM sesuai dengan kewenangannya.Rapat pleno penetapan hasil akhir akreditasi harus dihadiri oleh sekurang-kurangnya lima puluh persen ditambah satu(50 % + 1)anggota BAN-SM Nilai akhir dan peringkat akreditasi juga dilengkapi dengan penjelasan tentang kekuatan dan kelemahan masing-masing komponen dan aspek akreditasi,termasuk saran-saran tindak lanjut bagi sekolah,Dinas Pendidikan,maupun Departemen Pendidikan Nasional dalam rangka peningkatan kelayakan dan kinerja sekolah di masa mendatang. Penjelasan kualitatif dan saran-saran harus merujuk pada hasil temuan dan bersifat spesifik agar mempermudah pihak sekolah untuk melakukan pengembangan dan perbaikan internal dan pihak terkait(pemerintah daerah dan dinas pendidikan)melakukan pemberdayaan dan pembinaan lebih lanjut terhadap sekolah.
Lama Masa Berlaku Akreditasi.
Masa berlaku akreditasi selama 4 tahun.Permohonan Akreditasi Ulang 6 bulan sebelum masa berlaku habis. Akreditasi Ulang untuk perbaikan diajukan sekurang-kurangnya 2 tahun sejak ditetapkan.
Pengaduan atas Hasil Akreditasi.
Ketidakpuasan terhadap hasil akreditasi dapat disampaikan kepada BAN-S/M dengan tembusan BAP-S/M /UPA Kabupaten/Kota setempat dan BAN-S/M melakukan verifikasi dan evaluasi, menyampaikan hasilnya kepada BAP-S/M/UPA Kabupaten/Kota untuk ditindaklanjuti.
Tindak Lanjut Hasil Akreditasi.
Hasil akreditasi ditindaklanjuti oleh Departemen Pendidikan Nasional,Dinas Pendidikan Provinsi,Dinas Pendidikan Kabupaten/Kota dan Penyelenggara sekolah guna kepentingan peningkatan mutu sekolah.
B.EVALUASI DIRI.
Evaluasi Diri.
Upaya sistematis untuk mengumpulkan,memilih dan memperoleh data dan informasi yang valid dari fakta yang dilakukan oleh sekolah yang bersangkutan,sehingga diperoleh gambaran menyeluruh tentang keadaan sekolah untuk dipergunakan dalam rangka pengambilan tindakan manajemen bagi pengembangan sekolah.
Tujuan Evaluasi Diri.
Tujuan evaluasi diri untuk mendapatkan informasi yang objektif, transparan, dan akuntabel dari sekolah yang diakreditasi.
Fungsi Evaluasi Diri.
Fungsi evaluasi diri adalah sebagai penilaian pertama untuk menentukan kelayakan sekolah dibandingkan dengan standar kelayakan nasional.
Manfaat Evaluasi Diri.
Manfaat evaluasi diri adalah:(a)membatu sekolah dalam perencanaan dan pengembangan lebih lanjut;(b)membantu pemerintah dalam tugas pemberdayaan sekolah;dan(c)sebagai bagian penting dari sistem akreditasi.Hasil evaluasi dapat digunakan untuk menentukan tingkat kelayakan sekolah dibandingkan standar kelayakan nasional yang dijadikan pagu.Dengan mengetahui kelayakan sekolah,selanjutnya kepada sekolah yang belum mencapai tingkatan minimal dari pagu mutu,dilakukan pembinaan secara terus menerus sehingga mencapai pagu itu.
Sekolah Melaksanakan Evaluasi Diri.
Kegiatan evaluasi diri tidak boleh dilakukan secara sembarangan namun harus berdasarkan kondisi nyata sekolah.Oleh karena itu,agar diperoleh data evaluasi diri yang akurat dan objektif,maka kepala sekolah perlu melakukan koordinasi untuk melakukan pengisian instrumen evaluasi diri.Sebaiknya di sekolah di bentuk Tim Evaluasi Diri yang bertugas untuk mendata dan menyiapkan berbagai bukti fisik yang diperlukan guna mendukung pengisian instrumen evaluasi diri.Pengisian instrumen evaluasi diri dapat disesuaikan dengan kebutuhan waktu,namun tidak melewati batas waktu yang telah ditentukan.Setelah pengisian instrumen evaluasi diri,sekolah harus menyerahkan kembali instrumen tersebut dengan melampirkan dokumen pendukung yang diperlukan.Di samping itu,sekolah harus mengisi Surat Pernyataan bermaterai yang ditandatangani oleh Kepala Sekolah.Apabila skor evaluasi diri kurang dari 56,maka BAN-S/M tidak akan melakukan visitasi dan dokumen evaluasi diri akan dikembalikan pada sekolah yang bersangkutan untuk diperbaiki hingga mencapai minimal skor 56.
Rancangan Instrumen Evaluasi Diri.
Instrumen Evalusasi Diri untuk setiap jenjang dan jenis sekolah terdiri dari dua bagian utama,yaitu:
Bagian pertama tentang butir-butir soal untuk mengungkap sembilan komponen sekolah,baik komponen utama maupun komponen tambahan yang akan diperhitungkan untuk menentukan skor hasil akreditasi.Terdiri dari 185 butir pernyataan,bersifat dikotomis(Ya=1)dan(Tidak=0),setiap komponen memiliki bobot yang berbeda,skor butir untuk pernyataan terbuka jika tidak diisi diberi skor 0 dan jika diisi diberi skor 1,dan setiap butir memiliki skor maksimal=1.Setiap komponen disertai dengan data tentang analisis kelemahan dan kekuatan masing-masing komponen.
Bagian kedua berupa isian data penunjang tentang keadaan sekolah.Data ini hanya merupakan penunjang atas data yang tercantum pada Bagian Pertama dan tidak akan diolah menjadian skor akreditasi.
Teknik Skoring Instrumen Evaluasi Diri.
Menghitung skor komponen utama:Jumlah skor total komponen utama dibagi dengan jumlah butir komponen Utama dikali 70%.Contoh:jumlah butir komponen I(utama)adalah 40,skor jawaban pernyataan=30,maka skor komponen utama=30/40x70%=0,53.
Menghitung skor komponen tambahan:Jumlah skor jawaban komponen tambahan dibagi dengan jumlah butir komponen tambahan dikali 30%.Contoh:jumlah butir komponen tambahan) adalah 15,skor jawaban pernyataan=10,maka skor komponen tambahan=10/15x30%=0,19.
Menghitung untuk mendapatkan nilai ratusan:Jumlahkan skor komponen utama dan tambahan pada masing-masing komponen,kemudian dikalikan 100.Contoh:skor komponen utama=0,53 Skor komponen tambahan=0,19,maka skor komponen total=(0,53+0,19)x100=72.
Menghitung nilai akhir evaluasi diri:Nilai komponen dikalikan dengan bobotnya masing-masing.Setelah itu dijumlahkan dan dibagi dengan 100 untuk mendapatkan nilai ratusan.
Menentukan Klasifikasi Peringkat Akreditasi Sekolah.
Untuk menentukan klasikasi peringkat akreditasi,selanjutnya nilai akhir dibandingkan dengan kritria berikut ini:A(Amat Baik)dengan nilai 86 -100,B(Baik) dengan niali 71–85,C(Cukup)dengan nilai 56-70.Tidak terakreditasi jika kurang dari 56.
C.VISITASI.
Visitasi itu.
Visitasi adalah kunjungan tim asesor ke sekolah dalam rangka pengamatan lapangan, wawancara dengan warga sekolah,verifikasi data pendukung,serta pendalaman hal-hal khusus yang berkaitan dengan komponen dan aspek akreditasi.
Tujuan Visitasi.
Visitasi bertujuan:(a)meningkatkan keabsahan dan kesesuaian data/informasi;(b)bemperoleh data/informasi yang akurat dan valid untuk menetapkan peringkat akreditasi;(c)memperoleh informasi tambahan (pengamatan,wawancara,dan pencermatan data pendukung);dan(d)mendukung pengambilan keputusan yang tepat dan tidak merugikan pihak manapun,dengan berpegang pada prinsip-prinsip:obyektif,efektif,efisien,dan mandiri.
Pelaksana Visitasi.
Pelaksana Visitasi adalah asesor yang memiliki persyaratan dan kewenangan,sebagai berikut:(a)memiliki kompetensi,integritas diri dan komitmen untuk melaksanakan tugasnya;(b)berpengalaman minimal 5 tahun dalam pelaksanaan dan pengelolaan pendidikan,(c)kualifikasi pendidikan minimal D3/Sarmud(TK/SD),dan S1/sederajat(SMP dst);(d)memahami dan menguasai konsep/prinsip akreditasi termasuk mekanisme visitasi;(e)telah mengikuti pelatihan dan memiliki sertifikat yang dikeluarkan oleh BAS/BAN-SM dan(f)bertanggung-jawab untuk melaksanakan tugasnya sesuai prosedur dan norma;(g)bertanggung-jawab terhadap kerahasiaan hasil visitasi,dan melaporkannya secara obyektif ke BAN-SM;(h)memiliki wewenang untuk menggali data/-informasi dari berbagai sumber di sekolah;(i)diangkat sesuai surat tugas(waktu),dan dapat diangkat kembali(jika layak dalam tugas tsb).
Proses Visitasi.
Proses visitasi merupakan rangkaian pelaksanaan akreditasi yang melekat dengan fungsi evaluasi diri dan sekolah diharapkan untuk senantiasa menjamin kelengkapan dan ketepatan data dan informasi yang diperlukan dalam pelaksanaan akreditasi sekolah Visitasi dilaksanakan oleh Tim yang terdiri dari dua orang Asesor.Agar visitasi berjalan sesuai dengan tujuannya,sehingga dapat mendukung hasil akreditasi yang komprehensif,valid,dan akurat,serta dapat memberikan manfaat,maka kegiatan visitasi harus mengikuti tata cara pelaksanaan yang baku.Visitasi dilaksanakan jika suatu sekolah dinyatakan layak berdasarkan penilaian evaluasi diri.Visitasi dilaksanakan segera(maksimal 5 bulan)setelah sekolah mengirimkan evaluasi diri.
Tata Cara Visitasi.
Tata cara visitasi dilakukan melalui tahapan – tahapam sebagai berikut:
(a)Persiapan;
Untuk pelaksanaan visitasi,BAP-S/M/UPA menunjuk dan mengirimkan asesor.Asesor diangkat oleh BAP-S/M /UPA untuk melaksanakan tugasnya sesuai dengan mekanisme,prosedur,norma,dan waktu pelaksanaan yang telah ditetapkan;
(b)Verifikasi data dan informasi
Asesor datang ke sekolah menemui Kepala Sekolah menyampaikan tujuan dari visitasi,melakukan klarifikasi,verifikasi dan validasi atau cek-ulang terhadap data dan informasi kuantitatif maupun kualitatif.Kegiatan klarifikasi,verifikasi dan validasi dilakukan dengan cara membandingkan data dan informasi tersebut dengan kondisi nyata sekolah melalui pengamatan lapangan,observasi kelas,wawancara.
(c)Klarifikasi Temuan
Tim asesor melakukan pertemuan dengan warga sekolah untuk mengklarifikasi berbagai temuan penting atau ketidak sesuaian yang sangat signifikan antara fakta lapangan dengan data/informasi yang terjaring dalam instrument evaluasi diri.
(d)Penyusunan dan Penyerahan Laporan
Asesor menyusun perangkat laporan,baik individual maupun tim yang terdiri dari(1)tabel pengolahan data;(2)instrumen visitasi,(3)rekomendasi atas temuan,dan(4)berita acara visitasi untuk selanjutnya diserahkan kepada BAP-S/M /UPA.
Tata Krama Pelaksanaan Visitasi.
Pelaksanaan Visitasi mengikuti tata krama sebagai berikut:
-Lakukan wawancara dengan suasana yang kondusif;
-Hindari kesepakatan atau bargaining yang negatif;
-Jangan mendebat argumentasi yang disampaikan oleh nara sumber(responden);
-Jangan menggurui nara sumber(responden);
-Jangan merasa berkedudukan lebih tinggi;
-Bersahabat dan membantu secara professional;
-Hindari suasana menekan;
-Jangan mengada-ada;
-Jangan meminta hal-hal yang tidak diperlukan untuk akreditasi;
-Sesuaikan diri dengan budaya setempat;
-Tunjukan kekompakan tim.
Tata Tertib Pelaksanaan Visitasi.
Pelaksanaan Visitasi mengikuti tata tertib sebagai berikut:
-Datang ke sekolah tepat waktu sesuai dengan jadwal yang telah ditetapkan;
-Tunjukkan surat tugas tanpa diminta oleh pihak sekolah;
-Sampaikan secara jelas mengenai tujuan, mekanisme dan jadwal visitasi;
-Tidak diperkenankan untuk menerima pemberian dalam bentuk apapun(uang atau barang);
-Agar berpakaian rapih dan sopan.
Larangan bagi Asesor.
-Asesor dilarang keras melakukan intimidasi agar sekolah berkeinginan atau memberikan sesuatu dalam bentuk apapun.
-Asesor dilarang keras melakukan perjanjian/kesepakatan yang dapat mengakibatkan tidak objektifnya hasil visitasi.
-Asesor dilarang keras menerima sesuatu yang akan berdampak atau cenderung mempengaruhi objektifitas hasil visitasi.
-Asesor dilarang keras membuka kerahasiaan data/informasi yang diperoleh dan hasil visitasi.
Larangan bagi Sekolah.
-Sekolah dilarang keras melakukan kegiatan yang menghambat visitasi.
-Sekolah dilarang keras memanipulasi data dan memberikan keterangan yang tidak sesuai dengan kondisi nyata sekolah.
-Sekolah dilarang keras memberikan apapun kepada asesor yang akan mengurangi objektifitas hasil visitasi.
Pembiayaan Visitasi.
-Besarnya biaya visitasi per sekolah ditentukan oleh BAN-S/M.
-Komponen pembiayaan antara lain;honor,transportasi dan akomodasi yang memadai dan layak bagi tim asesor.
-Sekolah yang divisitasi tidak dikenakan dan tidak diperkenankan mengeluarkan dana untuk apapun selama berlangsungnya kegiatan visitasi.
AKREDITASI SEKOLAH/MADRASAH SEBELUM DAN SESUDAH STANDAR NASIONAL PENDIDIKAN.
Dulu ada BAS,bukan sejenis instrumen musik,tetapi Badan Akreditasi Sekolah yang kinerjanya berbekal Pasal 60 Undang-undang Sistem Pendidikan Nasional Nomor 20/2003 ayat 1 sampai 3.Tak pula mengabaikan SK Mendiknas Nomor 087/U/2002,tanggal 4 Juni 2002 tentang Akreditasi Sekolah serta dilengkapi dengan SK Mendiknas Nomor 039/O/2003,tanggal 8 April 2003 mengenai BAS Nasional.
Legitimasi yang diperoleh BAS tersebut mewajibkan mereka menyentilkan dawai penilaian bagi sembilan komponen sekolah,meliputi Kurikulum dan Pembelajaran,Administrasi dan Manajemen,Organisasi dan Kelembagaan,Sarana dan Prasarana,Ketenagaan,Pembiayaan,Peserta Didik,Peranserta Masyarakat,Lingkungan dan Kultur/Budaya Sekolah.
Kesembilan komponen akreditasi di atas setelah disenandungkan oleh sekolah selama menggubah evaluasi diri nada-nadanya berdenting menyebar dalam 118 pernyataan dan pertanyaan.Sedangkan penuangannya harus melewati beberapa konser yang mempertunjukkan serangkaian prosedur terlebih dahulu,mulai dari mengajukan permohonan akreditasi sekaligus menyerahkan hasil evaluasi diri oleh sekolah,kemudian setelah ada pengolahan hasil evaluasi diri,dilakukan visitasi oleh asesor,dan diakhiri dengan penetapan hasil akreditasi serta penerbitan sertifikat dan laporan akreditasi.
Sesesudah diterbitkan PP 19/2005 tentang Standar Nasional Pendidikan,akreditasi ditangani oleh BAN S/M.